上次和大家分享了廚師機壓麵的方法做饅頭包子。
今天分享一個完全手工製作的方法,改良了操作程序,
一次發酵
讓新手用手工操作也可以
快速做出
口感細膩柔軟又有嚼勁兒的包子。
高清版 / 訂閱 請點這個鏈接:
https://youtu.be/ad0i1wVhvqw
做美食, 是我最大的熱情所在。最近開設了自己的美食生活YouTube頻道, 與大家分享。
希望能給大家·做菜·吃飯·生活 帶來一點點靈感,拓開一些許思路,帶來一丟丟美麗心情。
每周更新,敬請期待。
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奶黃餡材料(可得360克左右奶黃餡,做12 個,每個30克左右 )
- 蛋黃 Egg Yolk 100 g/5個蛋
- 糖 Sugar 60g / 4大勺
- 全脂牛奶 Milk 120 ml
- 低筋麵粉 Cake Flour 50g / 3/8 杯
- 無鹽奶油 或椰子油Unsalted Butter or Coconut oil 3-4大勺
- 1香草精 1小勺
- 無糖/少糖細椰絲 4大勺
麵團材料(可得480-540克左右麵團,做12 個劑子,每個40-45克左右)
- 牛奶 或水170 -200毫升(不同品牌麵粉吸水量不同, 請按情況調整)
- 酵母 4克 / 1小勺
- 糖 1 大勺
- 中筋麵粉 2杯 (約300-320g克)
- 泡打粉 1 小勺 4克/ 約3/4小勺
奶黃餡材料
做法不難,但是操作的程序很重要。
我摸索了一個非傳統的放料程序,
可以非常順利地做出細膩絲滑的奶黃餡。
順序不一樣的話,
操作時會產生很多細小的麵疙瘩顆粒,費時費力。
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麵團材料
做出完美包子的關鍵
我是用仿壓麵機的方式用擀麵杖來給麵團排氣,光滑麵團,
並采用大包酥的手法, 一次擀卷多個麵劑子,
來輕鬆獲得原本要花大力氣揉麵才能達到的效果,
特別適合新手 !
* 詳細步驟及操作技巧請見視頻
謝謝讀帖!