小時候家裏經常做飯焐茄子，就是飯煮到要燜的時候，把茄子放在飯上，飯燜好了，茄子也焐熟了。然後用筷子把茄子撕開（用手也行，如果不怕燙），撒上蔥花，澆上醬油和麻油，那個味道又香又糯。現在如果用電飯褒煮飯，還可以做這道飯焐茄子。象我用高壓鍋煮飯，就沒法焐了。不過我這有個新辦法。把茄子洗淨，放在盒子裏，不加任何其它東西，蓋上蓋子用微波爐高火熱4~6分鍾，茄子變軟就是熟了。

然後照上麵說的拌好茄子，也很美味的。我這用的是紅燒肉的湯拌的，比平常又更好一些。