素菜要做得好吃，高湯最重要！這道菜估計誰都會做，但是味道未必同等，關鍵就在於用的是高湯還是白水，或者是什麽樣的高湯。聽說過“開水白菜”吧，靠的就是高湯。不過他那個高湯，平常人們吃不消做的。對於家常便菜，冰箱裏麵常備一些雞湯或是肉皮湯，已經可以改善很多素菜的味道了。