清炒蝦
文章來源: 衣帶漸緊終不悔2006-02-25 10:49:44

大蝦下熱油鍋炒炒,烹入料酒,撒上鹽,加小半杯水略燜至熟,濕澱粉勾芡起鍋。就這麽簡單。

關鍵的地方是加水量的掌握。太少了,芡汁不夠裹住所有的蝦;太多了芡汁過稀或過多,在蝦身上掛不住。這兩種情況都會使成品的鮮度有所損失。