我寫下這個題目的時候還是有點心虛的，原因無他，就是我在離開家鄉之前的歲月裏最恨的就是飯桌上的一碗麵條。

如果按秦嶺淮河為分界線，我家算是標準的北方人，母親家在南陽，父親家在蘭考，都屬於以麵食為主的地區，所以從小家裏的午飯是在單位的麵條鋪子用麵粉換的麵條，澆頭大部分時間是番茄雞蛋。

我好像是天生不愛吃麵食，所以相當長一段時期對於我每天最痛苦的事情就是吃午飯，我總是要找出各種理由逃避。後來我父母上班的時候就帶個小飯盒在單位的蒸汽室蒸點米飯，中午回家拌點白糖澆點番茄雞蛋。

再後來上了初中，就不在家吃午飯了，終於從麵條的壓力下解脫出來。那時候市麵上有了蘭州拉麵，鄭州燴麵，四川涼麵，武漢熱幹麵，和同學朋友一起，總是免不了的會去吃這些麵食，我不再像小時候那麽排斥了，但終歸不是我的首選。

真正愛上麵條是離開家以後，突然有一天想起了媽媽做的番茄雞蛋手擀麵。家裏那時候為了包餃子總是備著麵粉擀麵杖，就這麽追尋著記憶中的味道，我給自己做了一碗番茄雞蛋手擀麵，吃的時候再往裏麵滴兩滴醋，那是在任何飯店都找不到的味道，就是家的味道。

從此以後我便如同打通了任督二脈，對麵條的熱愛後發先至洶湧襲來，周邊城市的麵食館我們都一一品嚐，甚至到蒙特利爾，還在朋友的帶領下專門跑到老鄉開的燴麵館去大快朵頤一番。

如果說番茄雞蛋麵是家的味道，那麽鄭州燴麵就一定是家鄉的味道。這碗麵應該是從鄭州管城區回民聚集地發源的，因為鄭州燴麵以湯為魂，而羊肉則是湯的精髓，配上羊骨頭，燉上一天直至湯變成白色濃湯方才算是到位。湯裏放中藥，我吃到過枸杞，黨參。應該還有黃芪，當歸等，隻是不一定吃的到。裝麵的時候還會加粉條，豆腐絲，鵪鶉蛋，羊肉，香菜，黃花菜，木耳，等等等等。麵是寬麵，揉的時候加雞蛋和鹽，還有油，麵揉好分成小劑子，下麵的時候要扯開了，再下鍋裏，這樣下出來的麵綿滑勻薄，吃到嘴裏筋道香醇。

鄭州燴麵從八十年代開始在鄭州餐飲市場上獨樹一幟，做為當地美食的特色，曾經一度還有紅高粱連鎖店試圖以快餐的形式打入外地市場，隻可惜因為各種原因功虧一簣，走到北京就折戟在血雨腥風的餐飲市場上了。不過雖然沒有推向全國，在鄭州，燴麵絕對是當地人的最愛。不僅僅是試圖把燴麵往精品上推的蕭記或者老字號的合記，還有家門口的無名小店，夜市大棚裏的燴麵攤，都有著自己忠實的擁躉者，無論是誰都在燴麵江湖上有著自己的一席之地，無人可以代替。

夜市燴麵我印象最深的是四廠燴麵，從90年代開始這家燴麵在西郊燴麵的普通消費市場就占據了一席之地。到了傍晚，食客們在大棚下推杯換盞觥籌交錯，幾瓶啤酒下肚以後再上一碗熱氣騰騰，濃香四溢的燴麵，生活似乎再也不能更美好了。隻可惜幸福的時光總是活在記憶裏，正當四廠燴麵隨著時光的推移而漸漸變得模糊，沒想到有一天居然在YouTube上又看到了它的身影，二十年的時光似乎不曾消失，一切都是記憶裏的模樣。我像一個老華僑一樣看了一遍又一遍，雖然沒有熱淚盈框，可是也心情激蕩了好久，這就是我的燴麵，這就是我的家鄉。

*圖片來自視頻截屏*