古早蛋糕是一款比戚風蛋糕更濕潤,更綿軟的美味蛋糕,主要用了燙麵和水浴法來烘烤,所以組織更綿密,入口即化,如果你被戚風蛋糕“氣瘋”了的話,這款蛋糕操作起來更簡單更容易成功。蛋糕組織綿密濕潤,鬆軟如棉花
用植物油加熱到80-90度之間後離火,倒入過篩的低筋麵粉, 燙過的麵糊能保存蛋糕糊的水分,加上水浴法能讓蛋糕更濕潤,更綿密。 油的溫度一定要控製好,太熱的油會導致之後的步驟失敗。
蛋黃糊能自然留下是最完美的狀態
蛋白打發至濕性打發狀態,即彎鉤狀,這點不同於戚風蛋糕中需要打發成小直鉤狀
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原料
蛋黃 5個 低筋麵粉 75克 牛奶 50毫升 植物油 60毫升 蜂蜜 30毫升 蛋白 5個 檸檬汁 數滴 細砂糖 60克 水 450毫升(水浴) Ingredient Egg yolk 5pcs Cake flour 75g Milk 50ml Vegetable oil 60ml Honey 30ml Egg white 5pcs A few drops of lemon juice Caster sugar 60g Water 450ml (for water bath)
希望大家自己在家做哦!