1. 先把圓牛腱斬成四大塊,冷水下鍋汆一下水。同時把高壓鍋準備好。
2. 把汆過水的牛腱放入已經燒熱的高壓鍋裏。
3. 高壓鍋裏的鹵汁包括,生抽,老抽,幹紅辣椒,薑7-8片,料酒, 鹵包和鹽。(老湯用後可以放入冷凍室裏,下次再用,老湯越陳越好,下次再用,適量添加調味品)
4. 蓋鍋,上氣之後繼續燒5分鍾,停火半小時左右,再燒上氣,燒七八分鍾。關火。
5. 可悶個把小時,氣消之後打開,放入容器中,入冰箱冷藏後食之,味更佳。