提起蒲公英，馬上會想到在清風的陪伴下它的種子在天上自由地飄散。在吹蒲公英的那一刻，可以許一個小小的願望。從來沒想過它也是個食材。蒲公英太普通了像野草一樣，早春在路邊，或灌木林深處，又或是花園、草甸、山岩陡峭處，都有它的身影。 它的種子很擾人煩不僅量多，而且到處無序地亂飛。根卻長的又粗又深，清理蒲公英可是個力氣活，每年看見後院的蒲公英冒出來恨的牙根癢癢的。

後來朋友告知早春時節嫩的蒲公英葉子很好吃。看了些文章沒想到它還是健康蔬菜。蒲公英富含醇、蒲公英素、膽堿、有機酸、菊糖等多種健康營養成分。可生吃，炒食，做湯。對保護肝髒、腸胃和緩解便秘等都有很好的效果。《本草綱目》記載道：“蒲公英嫩苗可食，生食治感染性疾病尤佳。" 清代王孟英《隨息居飲食譜》言其“嫩可為蔬，老則入藥”蒲公英在加拿大是正式注冊為利尿、解水腫的草藥。美國科研人員對蒲公英的食用價值也作了深入研究，證實其維生素C含量比西紅柿高50%，蛋白質含量是茄子的2倍，鐵的含量幾乎與菠蘿相當。在日本，用蒲公英開發出一種養胃、健胃機能性飲料，十分流行。它具有咖啡風味，味道清淡可口。

蒲公英是治療感冒時出現咽痛、痰黃、鼻子出熱氣、發熱等症狀的時候常用的藥物，一般和連翹、金銀花配合使用。很多草藥醫學者都認為，蒲公英對於很多症狀有很強的治療能力，具有利尿和排毒的功能, 還可以提高免疫能力。

蒲公英葉子吃法很多。嫩的蒲公英葉可以生吃，餡料、煮粥或加到沙拉、湯， 各種醬料中，和魚肉一起炒，也可以曬幹後儲存，或焯水後冷凍保存。蒲公英最好是選擇在早春時采摘，葉子水嫩不苦， 不要等到她熬成婆婆開花了再摘采。前兩周摘了2盆， 最簡單的吃法涼拌。 下水焯過苦味之後，用點蒜末、生抽、香醋、香油、鹽和辣椒拌了端上來的。這時的蒲公英清香怡人，非常祛火。焯過的水黃燦燦的，也可以喝.

 蒲公英根是個寶，能提神抗疲勞， 在烘焙時可以作為作為咖啡的替代品. 

根洗幹淨，切成小段蒸15分鍾，炒得半幹後曬幹。我覺得炒下更香些。也可以直接曬幹

 枸杞蒲公英根茶

 蒲公英好處很多但蒲公英味甘，微苦，寒， 脾胃虛寒者要慎用。如果還想要蒲公英的養生效果，可以添加溫和之物中和一下後在飲用，如加點玫瑰花、紅棗、薑片等。

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