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蘇州蜜汁豆幹, 集鹹,香,甜與一體, 色澤烏亮, 鬆軟甜香。 蜜汁豆幹甜味較濃, 即可以做涼菜, 也可以用來佐粥或下酒。 材料: - 老豆腐2盒/炸豆腐
- 色拉油
- 老抽2大匙
- 冰糖2大匙
- 耗油1大匙
- 花椒1小匙
- 八角1顆
- 老薑3-4片
做法: - 將老豆腐放在毛巾或餐巾紙上至少半小時,盡量吸幹表麵的水份。
- 將豆腐切成厚的方形塊。
- 鍋中放色拉油,煎至兩麵焦黃。如果是炸,可以多放一些油。
- 也可以買現成炸好的豆腐,這樣上麵幾步可以省略。
- 將煎好的豆幹轉入另一口鍋,放剛剛沒過豆幹的水。
- 放入老抽,冰糖,耗油,八角和花椒,大火燒滾。
- 燒滾後轉小火慢燉20分鍾,關火。
- 在湯汁中繼續浸泡1小時或過夜。
- 最後開中火收汁,收汁過程中不停翻豆幹,保證每麵都沾上濃湯汁。
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