素燒鵝是杭州市很有名的一道素鹵涼菜，

杭州人喜歡用豆腐皮做素鹵涼菜，

這素燒鵝的做法就是其中一味最受歡迎的鹵味菜，

清鮮素味營養豐富。

是杭州寺廟傳出的一道菜。

最初製作，

以蒸後煙熏而成，

後改為現在的素油煎炸而成。

色澤黃亮鮮甜香軟，

切塊食用，

形似燒鵝，

所以叫素燒鵝。

材料：

• 豆腐皮3張
• 生抽/老抽醬油1/8杯
• 麻油1tbsp
• 糖2tbsp
• 薑15克
• 水1杯
• 食用油1/2杯

做法：

• 將生抽，老抽，麻油，糖，生薑和水調成汁煮開。

• 將豆腐皮的硬邊裁下來卷成卷泡進湯汁中。
• 將豆腐皮平鋪在桌子上，用邊筋沾湯汁均勻抹在腐皮上。

• 再放上一張豆腐皮，重複抹湯汁。直到三張腐皮全部完成。

• 將浸潤湯汁的邊筋放在腐皮一邊，卷起來。

• 分成兩份。大火蒸5分鍾，取出冷卻。

• 鍋內放食用油，煎腐皮卷兩麵至金黃。

• 加剩餘的湯汁煮至收幹。
• 冷卻後切塊上盤。