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貝果Bagel是西方最具代表性的早餐, 美國BBC新聞編輯瑪利亞.巴琳西卡曾寫過一本書 《貝果的神奇曆史》, 在她看來, 考察食物的曆史, 會發掘其中蘊含文化的獨特性。 她說, "我覺得從貝果著手, 是探究波蘭猶太曆史的有趣方式"。 巴琳西卡指出, 貝果在宗教儀式的重要元素, 也稱為通俗文化的一部分。 1960年代前, 貝果隻是在美國大城市的猶太社區流行, 少有人知道。 直到1960年代才進入美國主流社會, 美國人對猶太文化, 健康食品開始感興趣, 尤其是婦女大量外出工作, 需要方便的食物, 就這樣, 貝果在美國慢慢盛行。 貝果看似樸實, 但充滿嚼勁的紮實口感, 卻讓喜歡它的食客欲罷不能, 它特有的緊致樸實口感, 可以讓人踏實一整天。 這麽美妙的早餐, 自己在家裏也可以輕鬆完成, 快來試一試吧。 貝果麵團材料: - 高筋麵粉3-1/2杯
- 水1-1/2杯
- 酵母2-1/4tsp
- 糖2tbsp+1tsp
- 鹽2tsp
水浴材料: 表麵裝飾材料: 做法: - 溫水中加入酵母,靜置幾分鍾。
- 將麵粉,糖和鹽在廚師機的攪拌盆混合均勻,加入酵母水。
- 用2速攪拌麵團約8分鍾。
- 將麵團表麵刷少許食用油,室溫發酵至1.5倍大。
- 每份麵團揉圓,用食指從麵團中間戳一個洞。
- 然後用兩隻手的食指在洞裏一邊旋轉一邊向外使力,將洞撐大。
- 都做好後蓋上濕布靜置20分鍾。
- 麵團餳發時可以開始做水。
- 大鍋裏放水,加入蜂蜜和小蘇打,將水煮開。
- 把發酵好的貝果放進去煮30-60秒,翻麵再煮30秒。
- 把煮好的貝果用濾勺撈出稍稍控幹,放入烤盤。
- 表麵刷蛋白液和水混合的液體,然後撒上白芝麻和罌粟籽。
- 外表樸實,口感緊實,飽肚又好吃的貝果麵包就做好了。
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