米飯和水果的主要營養成分都是碳水化合物，在體內轉化為葡萄糖。脂肪在體內轉化為脂肪酸，蛋白質在體內分解為氨基酸。這是能夠為身體提供能量的三大營養成分。由於葡萄糖與氨基酸溶解於水，在組織液流動時，運輸沒有問題。脂肪酸運輸時的阻力較大。細胞需要能量時，燃燒葡萄糖就不燃燒脂肪。這會產生另外的問題，我會在關於肥胖的問題中講到。