虎皮肘子是一道傳統的特色名菜,每個地方的虎皮肘子都有自己的地方特色,來個最家常的虎皮肘子,先將肘子皮麵放爐火上烤糊,然後刮洗幹淨,再行烹製,使作出的肘子金黃斑爛如虎皮,整個肘子軟爛如豆腐,人口即化,肥而不膩,瘦而不柴,豬皮糯軟,味道醇香,是宴客的硬菜。 食材:豬肘子900克左右,菜幹(可換其它配菜)。 調料:薑,料酒(焯水)。酒釀,蒜末,豆豉,鹽,老抽,生抽,辣椒粉,白糖。