維也納炸肉排(Wiener Schnitzel)是奧地利傳統美食的象征,這道菜肴在奧地利乃至德國巴伐利亞州的每個餐館都能吃到。 維也納炸肉排可以追溯到19世紀,當時奧地利受到意大利、法國和匈牙利等國家的文化影響,其中也包括了炸製肉類的做法。最初,這種菜肴可能是從意大利米蘭的"米蘭炸牛排"(Cotoletta alla Milanese)演變而來,但經過維也納的改良和發展,逐漸成為了獨具特色的維也納美食。 做法: 豬肉或小牛肉(約250克每塊) 鹽和胡椒適量 麵粉適量 2個雞蛋 麵包糠適量 植物油,用於炸製 新鮮檸檬片,用於配菜 將肉片片放在砧板上,用肉錘輕輕敲打,使其變薄而均勻。 用鹽和胡椒調味每塊肉片,然後在每一側上均勻地撒上一些麵粉。 準備兩個碗,一個裏麵打散雞蛋,另一個裏麵裝入麵包糠。 將每塊肉片依次沾入打散的雞蛋中,然後再裹上麵包糠,確保肉片的表麵完全覆蓋。 在平底鍋中加熱足夠的植物油,熱至中高溫度。 將裹好麵包糠的肉片放入熱油中,炸至金黃色,每一側約需2-3分鍾。 使用夾子將炸好的肉排取出,放在廚房紙巾上吸去多餘的油份。 將維也納炸肉排配上新鮮的檸檬片,並且可以搭配土豆沙拉、酸黃瓜或薯條以及蔓越莓醬等配菜。 |