最近剛學做了蘆筍濃湯。我家很少在家裏做西餐，因為我不太喜歡奶油和芝士，以前隻山寨過羅宋湯。今年在外嚐了幾種濃湯，有點喜歡上了，特別是蘆筍濃湯。第一次學做蘆筍濃湯還挺成功，家裏人都喜歡，當然很大成分是捧場鼓勵：）城裏高廚巧婦比比皆是，我隻是剛開始學做濃湯，自得其樂沒啥可顯擺的。隻是我在尋找食譜時，第一次知道蘆筍居然和痛風有關聯，和大家分享一下信息。

一）蘆筍濃湯
我家挺喜歡吃蘆筍的，用很簡單的方法烹飪，清炒撒上蒜末。

第一次學做蘆筍濃湯：

網上蘆筍濃湯的食譜很多，我看上了這個把土豆和蘆筍先蒸熟的方子。不過我沒用培根，我用了烤榛子，我喜歡那種在濃湯上撒上榛子碎的味道。另外我沒用黃油，用了sour cream。

蘆筍濃湯的做法步驟 （選自網絡）
1. 蘆筍洗淨，切去根部比較老的部分；土豆去皮，切成薄片；
2. 土豆和蘆筍一起入蒸鍋，上汽後蒸5、6分鍾至熟；
3. 蒸蘆筍的時候準備煎培根；培根切丁；
4. 小火慢慢煎炒，不用放油；
5. 盛出備用；
6. 將蘆筍切下筍尖備用；
7. 筍尖放進湯碗；
8. 其餘的蘆筍和土豆一起放入料理機，加入雞湯（或水），攪打成糊；
9. 加入黃油；
10. 加入牛奶；
11. 湯鍋上火，大火燒開後轉小火，不停攪拌，煮至湯汁濃稠；
12. 加鹽；
13. 加胡椒調味兒；
14. 倒入湯碗即可。

二）蘆筍和痛風
我在尋找蘆筍濃湯食譜時，第一次知道蘆筍是一種高嘌呤的食物，有痛風症的人不適宜多吃。這個顛覆了我對蘆筍的認知，很是驚訝。

以前看到的介紹，都如是說：“蘆筍的營養價值很高，含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。它的蛋白質也很充足，含有多種氨基酸，很符合人體所需的氨基酸。不僅如此，蘆筍的硒含量不低，遠遠高於一般的蔬菜，能為人體補充豐富的微量元素。蘆筍中還含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質，具有很好的保健作用。”
還有，“蘆筍是世界十大名菜之一，是一種公認的保健蔬菜，在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，其富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和蔬菜，是一種高檔而名貴的蔬菜。蘆筍不但營養豐富，熱量還低。”
而這次看到關於蘆筍的評論，卻是這樣說，“蘆筍屬於高嘌呤食物，嘌呤含量極高，會導致尿酸升高，甚至誘發痛風，所以痛風患者要忌口，正常人要少吃”。

對於痛風症我了解不多，隻是原來在親友群中有人談論過。說痛風症要避免吃動物內髒、海鮮、豆製品以及高脂肪食品，這些都是都富含嘌呤，大量食用會引起尿酸水平的增高。現在才知道，蔬菜也有含高嘌呤的，如香菇、菠菜、竹筍、紫菜和蘆筍等。專科醫生說，“痛風屬於代謝性風濕病範疇。發病的原因是血裏麵的尿酸過高，導致超過了尿酸鹽在血液裏麵的溶解度，析出結晶。這些針狀的結晶沉積在關節裏麵，就引起了關節紅腫熱痛的一個症狀，這個症狀就叫做痛風。” “尿酸高是因，痛風是果，如果沒有高尿酸，就沒有痛風”。但尿酸增高並不能與痛風劃等號，高尿酸水平越高，得痛風的幾率會顯著增加。現在高尿酸血症已經成為危害健康的“第四高”（三高：高血壓、高血糖、高血脂），而且年齡上有下降趨勢。

驚訝之下繼續搜索學習，有營養師發文，認為“首先，影響尿酸水平，不僅僅是嘌呤含量這一方麵，還有很多因素也很關鍵。有些物質是讓尿酸升高，而有些是幫助尿酸排出，對病情有一定作用，所以，尿酸含量並不是唯一判斷指標”。“蘆筍這類高嘌呤食物蔬菜，痛風患者完全可以放心吃，不會使尿酸水平升高。主要是因為蘆筍含有豐富的纖維素，不僅能幫助腸胃更好的蠕動，還能促進尿酸排泄出去。雖然蘆筍的含水量並不是太多，可它維生素A、維生素B、葉酸含量並不少，對尿酸高的人有一定好處。”
“痛風病人在飲食的時候，第一要注意低嘌呤的食物，比方說米、麵、牛奶、雞蛋等等都可以，要想吃肉的話要把肉反複多煮幾次，然後肉要注意量，每天40-75g，最好不要喝肉湯。同時還要注意有一味素湯——蘑菇湯，也是不建議他們喝的，再一個不要喝濃茶、濃咖啡，因為茶和咖啡裏邊也含一定的嘌呤，也比較高”。

目前我的理解是，對於健康人來說，蘆筍是好食材，但也別過量吃。在烹飪食用上注意三點，一是不可生吃蘆筍，保證做熟；二是用蘆筍製作菜肴的時候，無論采用哪種烹製方法，都最好先焯下水（這點和用草酸含量較高的食材相同，做菜時都最好先用水焯一下，去除大部分草酸後再用來製作菜肴）；三是高嘌呤食材的湯不易多喝。反省我自己以往的蘆筍烹飪，有需要改正的地方：蘆筍根段比較老，有時切下後舍不得扔掉，還專門扔進湯裏煮，以後堅決不這樣做了。

參考：
https://wellsuremed.com/%E5%8D%B1%E5%AE%B3%E5%81%A5%E5%BA%B7%E7%9A%84%E7%AC%AC%E5%9B%9B%E9%AB%98-%E9%AB%98%E5%B0%BF%E9%85%B8%E8%A1%80%E7%97%87/
http://www.jksb.com.cn/html/life/food/2019/0421/135456.html
https://sichuan.scol.com.cn/sczh/202001/57459287.html
https://page.om.qq.com/page/OLNZXLeJajJgDu0qM90jFrGA0
https://www.mayoclinic.org/zh-hans/diseases-conditions/gout/symptoms-causes/syc-20372897#:~:text=%E5%BD%93%E5%B0%BF%E9%85%B8%E7%BB%93%E6%99%B6%E5%9C%A8%E5%85%B3%E8%8A%82,%E3%80%81%E5%86%85%E8%84%8F%EF%BC%88%E5%A6%82%E8%82%9D%E8%84%8F%EF%BC%89%E3%80%82