凱裏，是貴州省黔東南苗族自治區區府。區內有苗嶺主峰雷公山，海拔 2178.8 米。雷公山下有一條江，稱為西江。江邊有一個千家苗寨，是世界最大的苗寨。苗寨建築以吊腳樓著稱，其設計最合適利用陡峭山地蓋房，節約地基麵積。二樓開一暢台，用靠椅圍成欄杆，可坐覽遠山近水，江山如畫，人在畫中。倚欄人又被街坊鄰裏觀看，成為苗村佳景，所以暢台靠椅被稱為“美人靠”。

酸湯，實際上是酸辣湯。山區自古缺鹽。鹽為百肴上味，調料皇冠。所以，能夠無鹽而烹調出佳肴的，才能稱得上料理狀元。

凱裏酸湯魚就是無鹽烹調妙手傑作。

“食鹽是人生活中不可缺少的營養物質，但如果食之過量就會對人體造成傷害。調查顯示，目前我國大部分省份每人每天吃鹽約１６克，大大超過了世界衛生組織推薦的“安全線”６克。超量吃鹽可導致高血壓、腎髒疾病、心腦血管疾病、糖尿病等疾病”（ http://www.chc.org.cn/2006-8/2006831100608.htm ）。

小時候吃飯，是飯多菜少，從來沒有高鹽憂慮。如今生活改善了，變成飯少菜多，惹出許多三高富貴病。而苗家菜單內有許多無鹽炮製法，如瓜菜湯無鹽無油，清甜可口。酸湯魚就是其中一例。

閑話少說，現介紹地道 凱裏酸湯魚 製作方法。

用料：一尾烏江鯰魚；洗米水在缸裏釀的酸湯；糟辣椒

等等，這等正宗用料到哪裏去找呀？得，改為介紹北美酸湯魚好了。

北美酸湯魚製作方法：

用料：一尾鯰魚，即 Cat fish ；一塊酸芥菜，兩勺老幹媽辣椒醬。三樣都是北美中國超市中的常貨。

做法：

1、 食油少許加熱，將魚頭放在油慢火煎熟。

2、 加水，放入切成粒的酸菜和辣椒醬，煮開。

3、 放入切成塊的魚，滾 10 分鍾左右（煮熟，切切）。

4、 連鍋端到桌上吃魚喝湯。

鯰魚，與廣東人說的塘虱接近，廣東人視其為大補食品。


（廚房     攝影：唵啊吽）嗨！有沒有搞錯呀？這麽大個廚房坐私房小菜？