蒜（學名：Allium sativum），亦名大蒜。百合科一年或二年生植物。德文名 Knoblauch。英文名Garlic。 蒜葉稱為蒜苗，花苔稱為蒜苔，均可作蔬菜食用。生活在德國，蒜苔成為稀罕之物，很多同胞可能幾十年都沒有嚐到蒜苔炒肉絲的美味，實在愧對自身的一枚中國胃。據同學講，在美國的亞洲店每根蒜苔售價一個美元，價格不菲，但為了止住不停流淌的口水，按捺住不斷翻動的中國胃，抑製不住拱動的饞蟲，每年還是不吝奢侈，慷慨解囊。其實，德國的氣候非常適宜種植大蒜。隻要掌握種植技術，同胞們每年就可以吃到自己菜園裏又鮮又嫩的蒜苔。或是裏脊炒蒜苔或是臘肉炒蒜苔再加些郫縣豆豉，喝幾瓶德國啤酒，或品幾杯蘇格蘭威士忌，定然會使你陶然入醉，欲仙欲死。
蒜有兩種，一種不抽苔，一種可以抽苔。抽苔開花結種，這是後者繁殖的一種方式。蒜的繁殖及種植一般使用蒜瓣。如果要收獲蒜苔，就必須種植可以抽苔的蒜種。二者很容易區分，可抽苔的蒜風幹後，在蒜瓣中間可以看到殘留的幹苔。大蒜有紫皮和白皮兩種，紫皮的味道要重些。一般選擇來自中國或俄羅斯的紫皮抽苔蒜種植，既沒有病蟲害又生長旺盛，保證蒜頭蒜苔雙豐收。
大蒜的種植時間最好在九月底。種到土裏的蒜一般兩周之後出苗，到十月底可以長到十幾厘米高，進入冬季停止生長，但整個冬季植株青青悠然，傲霜挺立。雖然此時的蒜苗秀色可餐，但嘴饞的千萬別把它割掉炒肉或吃牛肉麵，以免嚴重影響翌年的收獲。處於這種生長狀況的蒜苗可以抗擊零下十幾度到二十度的嚴寒。種植時間也可以推遲到來年二月份土壤剛解凍的時候。
在種植大蒜之前要進行翻土，然後開溝加入5厘米厚的有機肥，與下麵的土壤適當混合，最好不要把蒜瓣直接種到肥料之中。選擇中等均勻無損壞的蒜瓣，無須去皮，種前用水泡一個晚上。種植株距10厘米，行距25厘米，蒜瓣的基部朝下，垂直放置，埋土深度10厘米。覆蓋土壤用鐵鍬拍實，或用腳踩實。
如果寒冬早至，溫度持續在零度徘徊，種下的蒜可能不見出苗。麵對這樣的情況不必擔憂氣餒。到第二年土壤解凍的時候蒜苗會破土而出與你不期相遇。等蒜苗出齊，在沒有出苗的位置給與補種。之後的管理隻是除草和幹旱時澆灌。5月份在大蒜生長旺季時追施一次化肥，一般六月底大蒜抽苔，采收蒜苔之後，繼續生長到7月底就可以收蒜了。（見圖片）
圖片1 入冬期
圖片2 下雪期
圖片3 生長期
圖片4 抽苔期
圖片5 蒜苔
圖片 6 收獲大蒜
圖片 7 肉絲炒蒜苔木耳
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