老家每逢過年都會扣肉，那種香噴噴人口即化肥而不膩的味道讓平時不吃肥肉的我每次都忍不住要吃上幾塊。這裏條件限製，省去了炸的步驟，用的調料也簡單化。賣相差不少，味道卻也不錯。

材料：

肥瘦相間的五花肉 3磅左右

筍幹 1大把 （提前泡發）

煮料: 料酒2大勺，薑4～5片，蔥白3段，八角2顆，桂皮2塊，香葉2片

糖水: 碎冰糖3大勺, 水1大勺，油少許

調料: 老幹媽豆豉辣醬2大勺，醬油1大勺，鹽適量

做法：

1 五花肉先燙過，洗幹淨。

2 鍋內加煮料和沒過五花肉的水燒開後轉中小火煮4～50分鍾，以筷子能夠輕易插入肉皮為準。但不能煮太爛。

3 肉快煮好前準備熬糖水，小鍋熬，水快蒸發完轉小火，棗紅色時離火，餘熱使顏色加深，但不要燒焦。倒入40毫升左右的水，小心濺到。

4 肉皮趁熱抹上糖水，可用夾子夾著肉使肉皮浸糖水。顏色不深可反複操作幾次。如果不炸可用在糖水裏加一點醬油。

5 糖水幹燥後浸可口可樂，然後放熱油裏炸豬皮部分。這樣蒸出的扣肉皮是皺皺的。

這步省了，家裏廚房不合適。而且得小心操作。

6 肉切片，沒有豬皮的部位切成塊。下鍋微炒，去掉一部分油，加筍幹，調料炒香。

稍微放涼後戴手套裝碗裏。皮朝下，肉厚的放中間。擺好後擠緊，再把剩餘的肉塊和筍幹擺在最上麵。

7 蒸扣肉，大火燒開，中小火蒸1小時左右。蒸好後再倒扣到另外一個大碗中即可。

第二天吃味道更好，筍幹更入味。吃不完的分成小份冷凍，想吃時放飯上蒸上即可。