材料:
糖粉 750克,蛋白粉22克,涼開水128克
(可減量為 糖粉 500克,蛋白粉15克,涼開水85克)
做法:
1 將刮刀將蛋白粉和水小心拌勻,盡量少產生泡沫。
2 分批拌入糖粉,用較硬的刮刀拌勻。
3 攪拌器3~4檔攪拌至雞尾狀(5,60秒內會融合)適合拉線,霜糖花卉,畫餅幹輪廓。
加水可以製成稀糖霜(10秒內融合),繼續加糖粉長硬糖霜(不融合)。