終於不用排隊就可以吃到剛出爐的pretzels了,當然還有很大的提升空間。 Pretzel Dough: 2 cup (500g) 0% milk. 2 杯脫脂牛奶 1Tbsp (9 grams) active dry yeast. 9克酵母 4 Tbsp (40g) brown sugar。 60克紅糖 (可用30克白糖代替) ~4 cups (480grams) all-purpose flour。 480克中筋麵粉 2 cups (260grams) bread flour。 260克高筋麵粉 3 tablespoons (38 grams) butter, melted。 38克融化的黃油 2 teaspoon (10grams) salt。 10克鹽 Soda wash: 8 cups (2 liters) water。 2000克水 1/3 cup (90 grams) baking soda (bicarbonate of soda)。 90克soda 粉 Glaze: 1 large egg yolk (about 17 grams) 1 tablespoon cream Sprinkled with cinnamon sugar: 2Tbsp brown sugar/1Tbsp cinnamon powder 做法: 1. 糖和酵母倒入溫熱的牛奶中5分鍾。 2. 加入2杯麵粉,低速攪拌2分鍾,加入黃油,1杯麵粉,再攪拌2分鍾,加入剩下的麵粉,最後加入鹽。(根據麵團的粘度加最後一部分的麵粉,手指輕輕按壓,會反彈,稍微有一些粘手就行了。) 3. 轉移麵團到另一個工作盆中,揉幾分鍾,不要過度。 4. 微波爐裏熱一杯水,放入麵團,發30-40分鍾即可。 5. 轉移發好的麵團到工作台上,一份為二。冷凍一半。另一半擀成長方形,切成8條。 6. 準備soda水,永平底鍋煮沸,轉小火。 7. 把分好的麵團搓成30厘米左右的成條,再整成形。 8. 在soda水中煮1分鍾,轉移到抹了黃油或baking spray的烤盤上。 9. 抹上蛋液,再灑上cinnamon sugar。 10. 450F烤10-12分鍾。 11. 抹上少許黃油。 (可不抹) enjoy! |