手抓羊肉
文章來源: StarryNight12019-01-27 13:30:23

周末了,燉了一鍋羊肉,最簡單美味的吃法就是手抓羊肉,從名字就可以看出這是一道非常粗獷的料理。它在西域非常盛行。手抓羊肉是我國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統食物,手抓羊肉,相傳有近千年的曆史,原以手抓食用而得名。手抓羊肉最重要的兩個步驟是:燉羊肉和製作羊肉蘸料。燉羊肉時羊肉不要焯水,一定要冷水下鍋,而且不放任何佐料。等大火燒開之後,水中會漂浮大量的血沫,這些血沫一定要撇出來,這直接決定了羊肉湯的清澈程度以及腥膻的程度。當血沫去除完畢之後,往鍋裏加入生薑片,大蔥,蒜瓣兒,小茴香,香茅,三四隻幹辣椒以及一小把花椒粒,倒入少許料酒,這幾樣東西的目的都是為了去腥去膻,增加羊肉的香味兒。開中小火燉煮90分鍾,待羊肉即將軟爛脫骨之時,準備蘸料。蒜,小蔥搗成泥,加辣椒。油燒熱倒進去,加入米醋,生抽。煮好後,將肉撈在一個大盤子裏,此時撒上少許鹽。開動。豪邁的吃法就是用手撕下一塊肉,放入蘸料碟裏,大快朵頤。還可以盛上一碗熱騰騰的羊肉湯,加少許鹽,切碎的香菜和蒜苗。簡直完美。窗外飄著雪花,屋內羊肉飄香。幸福是什麽呢?此時此刻對我來說這就是。

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