傳統的中國人做事是很講節氣的，耕種講節氣，養生講節氣，連製作美食都很講節氣！

臘肉季節剛過，掛落地窗前棚子下的臘肉已大功告成，部分已經過高溫的洗禮，一片片滿口留香地滑落進我的肚腸，不禁感歎，臘肉是人間最物美價廉的美食！

去年看到一篇網文，寫得非常成功，凸顯了它的製作流程的簡單和臘肉做成後的美味，還有之後朋友熟人間的相送和他們獲得後的滿足感，我想了想，這麽多超市裏買到的臘肉，沒覺那麽好吃啊，回想小時媽媽做的臘火腿，記憶裏好壞參半，好像剛開始吃很香，吃到最後，火腿不新鮮了，鹹鹹的隻為下飯，所以我留下了此文，有心做一次試試。

文裏強調做臘肉一定要農曆臘月，也許來自古人的經驗吧，我們這裏四季都有小蟲飛，更要臘月相對涼爽的季節來做，去年的臘月，我買了兩條黑毛豬五花肉，用涼水一衝，用餐巾紙一擦水，用鹽醃了，放進一個瓷盆蓋上蓋，要醃七天，第五天，我忍不住去掀蓋，發現長了一些白毛，網上一查，說長白毛還可以吃，是因為有生水，我趕緊拿出來掛在曬不到陽光的棚子下晾，這樣等了一個月，臘肉做好了，我切下來一段，切成片放鍋裏蒸，上筷時還忐忑不安，心想這東西能吃嗎？待夾一片入口時，滿口生香，鮮美無比，真是小時候的味道啊，比哪次買的臘肉都好吃。兩條臘肉用來清蒸、炒菜、切成丁做糯米飯，頓頓佳肴，沒兩個星期就吃完了。

今年臘月到了，我買了四條黑毛豬五花肉，這次我將洗過的擦幹的肉晾一下，再用海鹽和黑胡椒粒炒一下，摸在五花肉上，放進瓷盆，在用膠條粘一圈瓷盆，這樣做是杜絕空氣，防止長白毛，當第五天時，我還是忍不住撕開膠條去看裏麵，這次嚇我一跳，盆裏沒長任何白花，卻居然有小半盆水，原來這是注水豬肉啊！我趕緊提著醃好的五花肉出去晾曬！

來北美久的人家很多不吃豬肉了，因為豬髒，為防病，抗生素用得最多，大多改吃牛羊肉，偶爾去買豬肉，我也是買黑毛豬肉，它的價格是普通豬肉的2.5倍，想一分錢一分貨，黑毛豬的飼養會好一些吧，沒想，這兩年中國鬧豬瘟，連美國的豬肉也變相提價，變成了注水肉啦！

這次的臘肉也做得很成功，隻是掛在那裏，一顆顆貼在五花肉上的黑胡椒粒，給人驚怵的感覺，起初把老公嚇到了，他說還以為五花肉條上布滿了一隻隻黑色蛆蠅呢，很是雞皮疙瘩了一陣，等看明白了，方知是黑胡椒粒。

現在的YouTube頻道真是太好了，很多食物都可以通過視頻學做，昨天做了韭菜盒子和元宵，味道都很好，北美的中餐廳，味道還不錯，隻是幾十年不變的口味，相較國內的口味多樣化，我們這裏望塵莫及，YouTube給了我們味覺上的解鄉愁的渠道，隻要個人有興趣，什麽美食小吃都可以在家自己做。