年少憶往四十四《上海糯米燒賣》

我從小就喜歡吃媽媽做的糯米燒賣，醬油調味的糯米，加上鮮肉丁或蝦米，包裹在麵皮裏。米香、肉香和麵香交融在一起，比之肉粽，更勝一籌。

恩奶從廚房端來剛蒸好的糯米，我媽在油鍋裏爆香蔥薑，把小肉丁在濃厚的老抽醬油中翻炒，然後快速加入糯米和其他配料。室內空氣中散發著木耳、香菇、醬油、料酒、糯米的清甜和豬肉的濃香。

我和兩個妹妹一邊看著我媽擀著皮子，包出一個個漂亮誘人的開口燒賣，一邊吃著恩奶新蒸出鍋的這種米麵肉三合一的奇妙組合、神奇點心。一口咬下，牙齒滲透豐滿的糯米，飽滿的醬香裏有些微紅糖潤滑的甜味，香菇和黑木耳醇厚但堅實的鮮香穿透過來，承接在星星點點的晶瑩肉末的脆香裏。偶爾在冬春之交的季節，燒賣裏有切成小粒的冬筍或春筍，鮮脆清麗，齒頰留香。

來美之後，太座依法施為：將糯米浸水，然後蒸熟，肉丁或肉末炒香出油，加入泡軟的蝦米或黑木耳拌炒，用餛飩皮或者餃子皮來包裹，回籠蒸熟。我們一家人都愛吃。女兒也特別愛吃，每次做50－60個，吃剩下的放入冷凍箱，吃前解凍蒸熱，一樣鮮香好吃。

我們一家人都不喜歡美加地區港式飲茶點心供應的全肉燒賣，因為裏麵沒有糯米，完全不是那個味，就像吃個肉丸子；而港式糯米雞雖然有糯米，但隻能勉強算作粽子一類，也遠不如上海糯米燒賣好吃。

2017年3月9日