年少憶往二十五《雞肉生煎和蝦仁餛飩》 陝西中路近南京路口有一家專賣生煎饅頭的飲食店,上海人為什麽要叫生煎饅頭,一是因為饅頭都是用酵母發酵的麵團做成的,而生煎用的正是發麵,不同於鍋貼,用的是死麵,即未經發酵的麵團;二是因為正宗的生煎饅頭在包好肉餡之後,都要倒過來底部朝天,放入平底鍋中煎熟,看上去就像一個個小饅頭,所以叫做生煎饅頭,而不是生煎包子。 其中最出名的是雞肉生煎,當年的雞都是散養的,肉質特別鮮嫩,一般市民隻有到逢年過節期間,才能吃到雞鴨鵝等家禽,而且都是冷凍的。店門口始終排著長隊,顧客吃的永遠是剛出鍋的生煎,底焦肉鮮湯多,饅頭麵皮彈牙。 生煎饅頭,一兩四個, 兩個蔥花,兩個芝麻, 蘸上香醋,滾燙生煎, 一咬一口,鮮熱湯汁, 溢滿口腔,喚醒味蕾, 咽下喉嚨,滑入食道, 進入胃部,無底黑洞, 瞬息之間,無影無蹤。 每逢周末晚上,會同朋友幾個, 先看一場電影,排隊等候片刻, 吃上二兩生煎,再配一碗餛飩, 回家睡個懶覺,快活賽過神仙。 新雅大飯店的蝦仁餛飩亦是一絕,鮮蝦肉末,彈性麵皮,鮮美高湯,灑上蔥花,鹹鮮爽口,隻此一家,別無分店。女朋友當年痓夏,天熱時什麽都吃不下,唯有酸奶、冰淇淋和蝦仁餛飩。 吾冒暑熱,揮汗如雨, 奮力騎車,專程前往, 購買送貨,來回半天, 心甘情願,無怨無悔。 2017年2月17日 |