北方立春有吃春餅的習俗，東北，北京一帶春餅好像最為地道。春餅是麵粉烙製的薄餅，有一種淡淡的麵香。

記得小時候，吃春餅是我們家很隆重的一頓晚餐，父母兩個人要忙活幾乎一整天，實際上就是炒兩個菜，炒個雞蛋甜麵醬，切點蔥花，他們好像有點兒笨。

最笨的還在後麵呢，有一次傍晚掌燈時分，屋子裏有點兒暗，一家三口圍著桌子吃春餅。開始時，老爸自己把菜，醬，蔥花鋪到餅皮上卷好，怎麽咬也咬不動，老媽說“餅烙得太硬了”。我和老媽已經吃掉兩個春餅了，老爸還在那裏咬呀咬的，嘴裏嘮叨著“老了，牙口真是不好了” 。

我實在看不下去了，接過老爸的春餅，準備自己咬，定睛一看，我笑得前仰後合的：老爸把蓋春餅的籠屜布，舊舊黃黃的籠屜布誤當成春餅卷上了菜，吃了起來。現在，每當吃春餅時就想起了這一幕。。。

現在，網上有很多蒸春餅的菜譜，自己也試著做，第一次做的不夠好，油抹少了，蒸好後黏在一起，不好分開。餅的大小不均。第二次就非常成功了：每層籠屜蒸15張疊一摞的薄薄的春餅，大小均勻，共兩層屜。所以30張春餅隻用了10分鍾。現在，我覺得吃春餅真是太容易了，可以經常吃。因為一次蒸了那麽多，不可能全吃完，可以放在冰箱裏，第二天炒點兒尖椒土豆絲接著卷。

材料：麵粉3cup，肉餡1磅，芹菜五根，綠豆芽1磅。甜麵醬2大勺，雞蛋3

      個，蔥一把。

炒菜：用來卷餅的 。芹菜炒肉絲，韭菜炒雞蛋，綠豆芽炒肉絲，土豆尖椒

      絲，酸菜絲炒肉絲，京醬肉絲，烤鴨或烤雞。。。 隨你自己的喜好。

蒸春餅皮做法：

      1）和麵：很熱（不是開水）的水和麵，保鮮膜包好靜置1小時。

      2）揪成大餃子尺寸的劑子，全部擀成大餃子皮（薄薄的麵皮）。

 3）在麵皮上刷上一層油，一個摞一個，每5張成一摞，共6摞。每摞餅皮

         用手指加掌心把餅壓平成更薄的成品大小。

4）鍋中水燒開，第一層籠屜：先放一摞壓好的餅皮（5張），刷油後再放

         一摞（5張），再刷油放最後一摞（5張），共15張餅皮。第二層籠屜

         同上步驟，也是15張餅皮。共30張春餅皮。

5）大火10分鍾即可。如果蒸的層數少，8分鍾也可。

 小貼士：

       1）每張餅皮擀到餃子皮的厚度，一次全部擀完，攤開在麵板上（如圖）。

       2）刷油時盡量多刷，最好溢出餅皮，流到側麵的油對蒸熟後分拆開成單餅

            時，更容易操作。

       3）用手指按壓攤開餅皮，比用擀麵杖擀開，更能讓每張餅皮受力均勻，導致

           大小均勻。我第一次做“蒸春餅”皮是用擀麵杖擀開，出來的餅大小不均。