“豉汁鳳爪”是廣東人非常喜愛的一道小吃:雞爪酥爛,豉汁濃鬱,棗色誘人,入口即化,齒間留香。我自己也很喜歡,每次Party上我都會做的,並且希望多剩下來些,留給我自己吃(雖然是不太厚道的想法,但是我真實的想法)。 主料:雞爪 調料:紅辣椒圈,豆豉,蒜蓉,蠔油,豉汁,紅糖,花椒,八角,黑胡椒粉,鹽, 酒,紅曲米。 步驟: 1)雞爪2磅,剪掉指甲後焯水去腥。撈出瀝幹水分(也可用廚房紙吸幹水分) 2)油鍋內7成熱油炸雞爪,炸至雞爪冒泡金黃。 3)撈出後馬上放入冷水浸泡1小時以上(最好4小時),水內放八角和紅曲米(我打碎成粉了)。撈出衝洗備用。 4)將雞爪移入高壓鍋內,加入水沒過雞爪,花椒,八角,薑片,黑胡椒粉,鹽, 酒。高壓15分鍾後撈出備用。 5)炒鍋內少許油炒蒜蓉,豆豉和紅辣椒圈,出香味後下紅糖,蠔油及豉汁,最後 下入經高壓後的雞爪翻炒入味即可。 小貼士: 1)紅曲米的作用是讓雞爪染成棗紅色,如果無紅曲米可加番茄醬替代。 2)炸雞爪是易油飛濺,小心燙傷。可用鍋蓋蓋住,側麵留點兒縫透氣便可。 3)雞爪炸後入冷水是為了皮更有韌性和完整性。 經驗總結; 我這次做的沒有往次好,炸的時間短了,雞爪泡水後雞皮不全蓬起,但味道極好,口感也不錯。 |