原材料：

• ‍‍‍高筋麵粉      250克

• 清水             380克

• 玉米澱粉      20克

• 黃瓜             1根

• 鹽                 3克

• 香油             適量

• 醋                 適量

油辣子

• ‍辣椒麵        200克

• 辣椒碎        10克

• 植物油        400克

• 花生米        適量

• 熟芝麻        20克

• 花椒粉        20克

• 大蒜            4-5瓣

• 蔥段            2-3根

• 薑片            3片

• 香菜根         4個

• 八角             2個

• 香葉             2片

• 小茴香         半勺

• 丁香            1粒

• 桂皮            1小塊
   

製作方法：

1.高筋麵粉、玉米澱粉、鹽混合。分次加入清水慢慢攪拌

2.順時針攪拌順滑無顆粒麵漿，用勺舀起流下的麵漿可以連成一條直線不斷

3.麵漿過篩到另一個盆中

4.圓形烤盤刷一層很薄的油。舀起一勺麵漿到烤盤晃動均勻

5.把烤盤放入燒開水的鍋中加蓋子，水溫將麵皮燙熟變透明狀取出

6.取出烤盤放入冷水中降溫後輕輕揭下麵皮

7.將放涼的麵皮切成條狀。黃瓜切絲。

8.油辣子、醋、鹽、香油調味品淋在涼皮上即可

油辣子製作方法：

1.花生去皮砸碎成粒。辣椒麵、花椒粉、芝麻、花生碎、辣椒碎混合

2.蔥切段、蒜拍一下，熱油後放蒜、蔥薑、香菜根等除去辣椒麵、花椒粉、花生、芝麻、辣椒碎以外的所有調料炸略黃撈出關火

3.油放涼到7-8分熱放入辣椒麵、花椒粉、花生、芝麻、辣椒碎混合順時針攪拌均勻即可

小貼士：

1.高筋麵粉是製作麵包的麵包粉

2.麵漿倒入烤盤放進蒸鍋需要加蓋保濕，涼皮不容易裂

3.在開水中燙麵皮到透明成熟的時間大約1至1分半

4.油辣子用除去橄欖油以外的植物油，也可以選用黃油

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