度假歸來，問好城友！中秋節臨近做酥皮小鮮肉月餅和大家分享。食用豬油雖然有眾多的說法，但不得不說豬油製作的酥皮小鮮肉月餅的口感、味道是其他油類無法替代的。酥皮類糕點或者麵包一口咬下去，除了層次感，更多感受到的是酥而不是脆，那種口感應該像在冬天陽光燦爛的日子裏，走進一片樹林，地上一層厚厚的枯葉，一腳踩上去的那種感覺。




















 原材料：

油皮：

• ‍‍中筋麵粉        300克

• 糖粉                30克

• 豬油                90克

• 水                   120克

油酥：

• ‍低筋麵粉         200克

• 豬油                100克

餡料：

• ‍豬肉餡             300克

• 鹽                    適量

• 糖                    2勺

• 薑沫                適量

• 雞蛋                1個

• 油                    適量

• 老抽                2勺

   

製作方法：    

1.豬肉餡加入生雞蛋、薑沫順時針攪拌，生抽逐次加入攪拌均勻

2.油皮製作。麵粉、豬油混合，水逐次加入，可適當調節水量，揉成柔軟的麵團裝保鮮袋鬆弛20至30分鍾後，分成等量15份略大於油酥球的圓形麵團

3.油酥製作。麵粉中央放豬油，用手掌的溫度溫暖軟化豬油，豬油和麵粉攪拌成油酥後分成15份等量小圓球

4.油皮小麵團按扁成圓形，將油酥小麵團放在圓形油皮上，上推包裹封口滾圓

5.油皮、油酥混合好的小麵團蓋保鮮膜或濕布，靜置20分鍾

6.將靜置20分鍾的麵團擀手掌長度的長圓形，再從上往下卷成卷後靜置20分鍾

7.20分鍾後重複上一步驟後靜置20分鍾，每次靜置時需加蓋保鮮膜保濕

8.麵團卷口朝上橫放，用手指按壓中間，兩邊向中間折按壓後擀成圓形麵皮

9.放肉餡收口。收口朝下擺好點上小紅點裝飾

10.烤箱預熱後放入烤箱中層上下火200度，烤30分鍾即可

小貼士：

1.油皮麵粉是平時包餃子、麵條用的普通麵粉。油酥用做蛋糕的低筋麵粉

2.超市豬油和黃油在同一個位置，豬油的英文是Lard，也可以自己熬製豬油

3.豬油提前從冰箱拿出，揉麵時用手的溫度軟化，也可以微波爐微微加熱

4.包裹油酥麵團和包裹肉餡時，與包湯圓類似。把麵皮向收口處推捏封口

5.各家烤箱不同，溫度時間自行調節

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