中國的臘味，南北方皆有，風味與醃製的手藝各有不同。無論是西北的鹹臘，淮揚的甜臘與醬臘，西南的香臘，兩湖、江西等地的熏臘和鹹臘，最愛的還是四川臘肉。能稱之為“臘味”的食材，必須要經得起時間的慢慢醃製。臘味，往往需要在寒冬臘月，迎著風煙晃蕩。過去每家每戶當年新曬的臘肉，是作為春節的年貨置辦，少有人家會在臘月之前嚐鮮。凡饞這一口的人更加期盼春節的到來。
8月是墨爾本的冬季，墨村的冬天和國內南方的氣候比較接近，但是在墨村的冬天製作臘肉，還需要能掐會算，很多時候墨爾本會出現一天四季的氣候。臘肉的製作需要15度以下的氣溫和微風幹燥的天氣。所以一定要避開陰雨天氣。臘肉製作必不可少的步驟是煙熏，這一程序可以用烤箱代替，也可以在煤氣上架鍋操作。選用柏樹枝和桔皮或者選用大米、茶葉、白糖、八角和香葉等調味熏製。
自製臘肉需要足夠的耐心。臘肉等待和製作過程，如同精心釀造等待發酵的美酒，需要時間來成全，在陽光和空氣的關照下，一些有益菌繼續生長，慢慢的滲透到臘肉裏，不動聲色地催化著脂肪和蛋白質，美妙的期待和製作過程成為臘肉增添不少神秘色彩。














 

原材料：

• 五花肉      1.5 公斤

• 鹽              半杯

• 花椒          三勺

• 老抽          一杯

• 白糖          三勺

• 高度白酒   半杯

• 柏樹枝      一大把

• 桔皮          適量

 製作方法：

1.鹽和花椒用不粘鍋炒到微黃色，把鹽和花椒放涼均勻抹到五花肉上

2.五花肉放入老抽、白酒、白糖的液體中密封。放冰箱存放3天

3.醃製好的五花肉放架子上放入冰箱一夜控幹水分

4.五花肉上方紮眼穿入棉線後，室外風吹日曬5-6天

5.曬好的臘肉放架子上，底盤放柏樹枝、桔皮，用錫紙密封好入烤箱180度，20-30分烘烤

6.烤好的臘肉放蒸鍋蒸30分鍾後，取出放涼切片食用