中秋節的腳步越來越近，喜愛烘焙的同學一定不要放過酥皮月餅的製作。製作程序稍稍複雜，但蠻喜歡和享受酥皮的製作過程。蘇式鮮肉月餅是江南一帶中秋節必備名點，餡料和廣式甜口餡料有所不同，鹹鮮口的餡料由鮮肉製成，豐腴的肉汁慢慢滲透其間。而餅皮的最大區別是一層層手工製作的酥皮，皮酥！酥的一碰就掉渣。製作酥皮起酥效果最好的是豬油，其次是黃油、植物油。三款油的酥皮都試過。這款用植物油做出來的效果不比豬油製作的酥皮遜色，多吃幾個也不用擔心高油脂。玩了幾年冰皮月餅，今年對這款“小鮮肉”月餅愛不釋手。
原材料：
油皮材料
-
普通麵粉 300克
-
植物油 90克
-
糖 30克
-
清水 110克-120克
油酥材料
餡料
-
豬肉餡 300克
-
香蔥 2根
-
鹽 適量
-
油 適量
-
薑沫 適量
-
雞蛋 1個
-
黑芝麻 適量
製作方法：
1.豬肉餡加入一個生雞蛋，逐次加入薑沫水順時針攪拌後加入適量的鹽和油
2.把油皮材料混合攪拌，清水逐次加入，和好麵團裝保鮮袋鬆弛30分鍾
3.把油酥材料混合攪拌均勻，蓋保鮮膜30分鍾
4.鬆弛後的油皮麵團和油酥分別分成14個小麵團，油酥的麵團略小於油皮麵團
5.油皮小麵團按扁成圓形，將油酥小麵團放在圓形油皮上，上推包裹封口滾圓
6.油皮、油酥混合好的小麵團蓋保鮮膜，靜置20分鍾
7.將靜置20分鍾的麵團擀手掌長度的長圓形，再從上往下卷成卷後靜置20分鍾
8.20分鍾後重複步驟“7”後再次靜置20分鍾，每次靜置時需加蓋保鮮膜保濕
9.麵團卷口朝上橫放，用手指按壓中間，兩邊向中間折按壓後擀成圓形麵皮
10.放肉餡收口。收口朝下擺好刷蛋液撒黑芝麻
11.放入烤箱中層上下火200度，烤30分鍾即可
小貼士：
1.油皮的普通麵粉是中筋麵粉。油酥用做蛋糕的低筋麵粉
2.植物油選用除橄欖油以外的任何植物油
3.使用植物油的油酥麵團比較軟，不成形時可加入少許低筋麵粉
4.包裹油酥麵團、包裹肉餡時，和包湯圓類似。把麵皮向收口處推捏封口
5.各家烤箱不同，溫度時間自行調節
愛吃愛做的朋友用微信掃描關注“吃範兒了” 微信平台，可以隨時在手機上查閱美食 ！
