雞蛋羹幾乎是人人必會做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病後恢複中的家人、剛斷奶的幼兒都可以吃蛋羹補充營養。雞蛋羹屬於發揮性很大的一道菜，因為本身味道清淡,可以根據個人口味添加各種海鮮、菌類等組合，調味料也可以盡情發揮想象空間。
雞蛋羹做法簡單，但想要讓蛋羹蒸出細膩爽滑的感覺，不是人人都能做到的。不過，看看在蒸蛋羹的過程中所用的小技巧，會讓你輕而易舉的蒸出一碗高大上的雞蛋羹！
用哈利煮湯、爆炒、蒸蛋味道都非常鮮美。哈利雞蛋羹是海鮮控不可錯過的一道美味！
盛一勺看看，蛋羹非常鮮嫩細膩爽滑！
原材料： -
蛤蜊十個 -
雞蛋三個 -
溫水（三個雞蛋液體的1.5倍） -
香蔥一根? -
鹽一茶匙 -
蒸魚豉油半湯匙 -
蘋果醋半湯匙 -
香油半湯匙 -
枸杞適量
製作方法： 1.蛤蜊用淡鹽水泡2小時或者隔夜浸泡吐沙 2.煮蛤蜊。水開後放入蛤蜊，煮到開口撈出 3.雞蛋充分打散，兌入1.5倍量的溫水，加入鹽充分攪拌均勻，蛋液過篩倒入抹 油的碗中 4.蒸鍋水開後放入蛋液，蓋上油紙（烤箱用紙）或者蓋上蓋子。中火蒸8分鍾 5.打開油紙放入蛤蜊蒸2分鍾即可 6.熱油香蔥熗鍋倒入蒸魚豉汁，放涼後加入蘋果醋和香油、幾粒枸杞
小貼士： 蒸出細滑蛋羹的三個關鍵點：雞蛋羹一定要用溫水和蛋液打勻，水份約是蛋液的1.5或2倍。打勻後過篩。上鍋蒸時要蓋上蓋子，避免水蒸氣滴入出現蜂窩狀，蒸出的雞蛋會細滑。蒸蛋羹不適合用太大的火，2-3個雞蛋為8-10分鍾，要根據蛋液的多少適當增減時間。打蛋時要輕要慢。將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。 蒸雞蛋羹，如何用水很關鍵。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬；而開水會將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營養會受損。
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