鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，有效抵抗疾病和多種炎症，還具有抗衰老、抗疲勞的作用。鴨肉中含有較為豐富的葉酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心髒疾病患者有保護作用。用簡單家常做法做出的醬鴨和醬鴨腿酥爛軟嫩，唇齒留香。



















 
 

原材料：

• 新鮮鴨子1隻

• 薑、蔥適量

• 草果   1個

• 大料、丁香適量

• 桂皮、香葉各2個

• 橘皮或者陳皮一塊

• 老抽3大勺

• 料酒2勺

• 冰糖一大塊

• 鹽少許

製作方法：

1. 光鴨用開水氽一下，去淨血穢。用廚房用紙擦幹鴨子

2. 起鍋熱油放入汆過水的鴨子略微煎焦兩麵

3. 放入除鹽以外的調料和冰糖加上溫水，湯汁盡量沒過鴨身

4. 開鍋後加蓋小火燉鴨子30分鍾後翻動鴨身一次

5. 50分鍾打開蓋再次翻動鴨身，加鹽後用勺子盛湯汁澆鴨身上色

6. 大火收汁裝盤放涼再切塊即可

小貼士：

鴨入鍋後改小火，不能大開，保證鴨子熟透而鴨子不破皮。煮鴨時，湯要淹沒鴨子，不滿可加開水。鴨子撈出冷卻後再切，保持鴨形完整。

可留一些醬鴨汁，喜歡熱食的可加上鴨汁微波爐稍稍加熱食用，也可直接當冷菜食用。



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