原材料：

         
 全蛋4個
  
 細砂糖65克  

 植物油50克  

 牛奶55克

 低筋麵粉65克 

 鹽1克 

 肉鬆適量
 

操作方法：

1.   蛋白蛋黃分離後，4個蛋黃加20克砂糖打勻。加入油和牛奶

2.   低粉過篩，加入蛋黃液、油和牛奶液體中，用打蛋器攪拌拌勻

3.   四個蛋白用攪拌器打至魚眼大泡狀第一次加入砂糖，繼續打蛋白到硬性發泡狀過程中再分
     兩次加入砂糖，打至攪拌器拉起出現彎鉤狀不回縮

4.   鏟起三分之一蛋白拌入蛋黃麵糊中，上下翻動攪拌。再鏟起一部分蛋白放入攪拌。最後把
     攪拌的麵糊全部倒入蛋白中，攪拌成蛋糕糊

5.   烤盤上鋪油紙，把蛋糕糊倒入，表麵刮平，震蕩一下讓小汽泡震消失

6.   放入180度預熱好的烤箱，中上層烤15分鍾（根據各家烤箱靈活掌握）

7.   拿出倒扣在另一張油紙上。在蛋糕麵撒上肉鬆

8.   蛋糕體溫熱的時候用擀麵杖放在油紙後麵，一邊向前擀，一邊油紙就卷在擀麵杖上麵，蛋
     糕體變成蛋卷

9.   把卷好的蛋卷連同油紙一起放入冰箱冷卻定型

10.  從冰箱拿出蛋卷切片即可

 小貼士：


1.蛋白打發到硬性發泡即可，形同威風蛋糕

2.蛋白打好混合蛋黃糊攪拌注意不要畫圈，采用翻拌法

3.卷體拿出烤箱倒扣到另一張油紙時一定要輕拿輕放，此時的蛋糕體非常綿軟易碎

4.蛋卷在撒肉鬆前剪齊蛋糕體四邊，也可以卷好後用刀切除兩邊不齊的地方