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西班牙海鮮飯是西餐三大名菜之一，與法國蝸牛、意大利麵齊名。西班牙海鮮飯源於西班牙魚米之都——瓦倫西亞，是以西班牙產米為原料的一種飯類食品。西班牙海鮮飯賣相絕佳，黃澄澄的飯粒出自名貴的香料藏紅花，飯中點綴著無數蝦、貽貝、蜆、蛤、牡蠣、魷魚……熱氣騰騰，令人垂涎。
西班牙海鮮飯的主角是藏紅花，沒有藏紅花，飯中就沒有了獨特的香氣，絕對不是正宗的西班牙海鮮飯。藏紅花是世界上最昂貴的材料，比黃金還貴。大米可以選用粘性低的米，但一定要是免洗的，這道菜的米是絕對不能洗的且不能翻動的。正宗的西班牙海鮮飯是用一種叫做PEALLA帶耳朵的平底鍋，我們使用一般的不粘平底鍋就可以了。 這道菜看起來步驟很多，但其實都不複雜，多做幾次，絕對能成為宴會上最搶手和受矚目的“大菜”。吃時撒上些許巴西裏碎，擠上檸檬汁即可。
食材：
米150g，魷魚、鮮貝、大蝦、貽貝適量，紅甜椒1個，番茄2個，洋蔥半個，蒜頭2瓣，，藏紅花一小撮，白葡萄酒100ml，高湯400ml，歐芹一小把，檸檬1個，現磨黑胡椒、鹽、巴西裏碎適量
製作方法：
- 大蝦開背去蝦線，鮮貝肉清洗幹淨，魷魚去掉內髒和軟骨，撕去紅色的表皮後切成粗條或小塊，貽貝刷洗幹淨，處理好的海鮮都瀝幹待用 。洋蔥、甜椒、番茄都洗淨切成小丁，蒜頭壓成蒜蓉，歐芹洗淨切碎待用
- 高湯用另一個小鍋燒到熱而不沸待用。平底鍋內放一點橄欖油，中火炒香洋蔥3分鍾至透明，下蒜蓉略炒
- 下番茄、甜椒和歐芹（留一點最後擺盤用）炒2分鍾至番茄出汁甜椒略軟 。放米和番紅花繼續翻炒2分鍾，加入白葡萄酒。
- 等酒氣揮發掉後倒入所有高湯，湯麵要剛剛浸沒米，加鹽和黑胡椒調味。轉小火煮15-20分鍾，不要翻動。
- 等基本上看不到水分的時候將所有海鮮均勻的鋪在飯上，並往下輕輕按壓至半埋在飯中，擠上檸檬汁（約1/3個檸檬）
- 10分鍾後開蓋把飯和海鮮翻勻，最後轉中大火等待3分鍾，出鍋後撒上歐芹碎、巴西裏碎擺上檸檬即可。
小貼士：
- 準備海鮮的時候注意大小一致，如果蝦和鮮貝特別大需要剖半，這樣最後才會熟得均勻
- 下葡萄酒後要等聞不到酒精味的時候再下高湯
- 最好一次把高湯的量加到正好，不要多次添加，也不要最後成品濕嗒嗒，有個大概的配比是所有液體的體積是米的3倍，要把葡萄酒考慮在內，還有最後海鮮會出汁也要估算
- 加入高湯後就要加好鹽，因為此後就不能翻動了
- 加入海鮮後蓋上鍋蓋讓海鮮熟的更快，如果你喜歡碼放整齊的樣子也可以不把海鮮和米飯拌勻，而是開鍋蓋後將海鮮翻麵
- 最後的成品盡量收幹不要有湯汁，能有一層鍋巴就最理想了
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順便秀秀我的“帥鍋”做過的海鮮粉絲煲
夠範兒吧！
最後奉上周末做的甜品，抹茶口味綠豆糕，給來訪的朋友品嚐！
綠豆糕的製作方法：http://blog.wenxuecity.com/myblog/70860/201611/1508040.html
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