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蝦餃是廣東省傳統名點，屬於粵菜係，是廣東人非常熟悉的特色小食。相信喜歡吃早茶的人肯定也對蝦餃情有獨鍾。蝦餃，麵皮晶瑩剔透，裏麵泛紅的蝦肉隱約可見，沒有醬汁，一口咬下去盡是蝦本身的鮮美和麵皮的清甜。嘴裏都是蝦肉，隻能在心裏驚呼，食物本身的味道可以這麽鮮美。
吃粵式早茶必點一份蝦餃！而蝦餃一口一個，一份幾口吃完。不過癮！其實在家一樣可以做一份精致的水晶蝦餃。這款蝦餃創意添加了豌豆和玉米，色澤亮麗，算是山寨版水晶蝦餃，但口味更勝一籌！
蝦餃用料和製作方法：
麵皮用料：
澄麵粉100克 生粉30克 植物油5克 鹽1克 適量沸水約150克
餡料用料：
鮮蝦肉350克 馬蹄2-3個 胡蘿卜1根（鋪墊蝦餃用） 豌豆、玉米粒適量 植物油10克 鹽2克 糖2克 薑沫少許
- 將蝦肉剁成泥，馬蹄切碎。剁成泥的蝦泥中加入馬蹄、豌豆，加入鹽2克、糖2克、薑沫攪拌均勻。
- 備好材料，100克澄粉和10克生粉、鹽混合拌勻，另外20克生粉暫放一邊備用。
- 燙麵：向混合的粉中衝入沸水，，邊衝邊用筷子攪成雪花狀，盡量不要有幹麵，加蓋兒燜5分鍾。
- 將燙麵趁熱揉搓均勻，分次戧入剩餘的20克生粉，此時麵比較粘手。加入5克左右的油再揉，逐漸變成質地均勻的麵團
- 置於容器裏，以濕布遮蓋，醒發20分鍾左右，然後取出一小塊麵團兒，搓成長條，拽成小劑子
- 搓圓、擀成圓皮兒（建議即取即包，將剩餘麵團以濕布蓋住，或者用模具、杯子印出圓形）
- 蝦餃皮要盡可能的薄，越薄包出來的餃子越剔透，拿起餃子皮，近乎透明
- 鍋中燒開水，將包好的蝦餃碼入籠屜（胡蘿卜切片墊底），加蓋兒蒸製5-8分鍾即可，火力不要開到最大，中偏大一點就好，太猛的火力蝦餃皮容易裂
俺家的籠屜出鏡機會不多，順便秀秀籠屜裝過的美食，糯米蝦球和糯米燒賣
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