不少城友詢問上篇爬梯美食操作方法，之後會陸續介紹。

用油性魚類代替紅肉（每周一至兩次）是對健康最有好處的飲食方法之一。事實上，每周吃270克魚就可以把患心髒病的概率降低三分之一。油性魚類（如三文魚、鯡魚、馬鮫魚和鮭魚）被廣泛認為是大自然賦予我們的一種營養豐富的超級食物，它們的脂肪含量低，富含鐵元素、蛋白質、維生素B-12和歐米茄三脂肪酸。另外，歐米茄三脂肪酸可以幫助緩解血栓和炎症，降低血壓，促進健康膽固醇的形成，降低中風和其他心血管疾病的風險。要獲得以上健康效果，烹飪魚的時候可以用烘或者烤的方式，但不要油炸。

上海熏魚，其實不是用煙熏出來的，而是用油炸的，而且醬油和糖放得較多，從健康角度講需要改良。我用烤箱做烤海魚，按照上海熏魚的口味進行改良，居然很類似。

製作方法：

1.一公斤海魚切片，醃製的佐料可以根據口味來定，料酒、蔥、薑、醬油、蜂蜜（放糖也可以）、鹽是不可少的。我還添加了檸檬。起碼醃6小時，我用一天時間醃魚，放在冰箱過夜。

2.將醃製好的魚塊先在不粘鍋（可以放進烤箱的）煎一下，倒去多餘的湯汁。還可以根據口味撒些辣椒粉孜然粉之類。

3.烤箱預熱200度，總共需要烤30分鍾。可以烤約15分鍾，取出將魚塊翻個麵，另一麵再撒些辣椒粉孜然粉，把醃魚的湯汁刷在魚片上，再烤約15分鍾。最後要用高溫（220度）烘烤3-5分鍾上色。

4.關火後，在烤箱內放到溫涼，即可取出食用。想調整熏魚口感軟硬濕幹，通過調整滯留後烤箱時間。如果希望熏魚較幹有嚼頭，可以關火後在烤箱內多放些時間，想吃較軟嫩的就盡早從烤箱內取出。

熏魚可以做好後立馬熱吃，更是很好的冷盤菜肴。裝入食盒放冰箱保存，隨吃隨取，是一道拿得出手的涼菜。