以前好像有個說法，吃什麽補什麽。按這個說法吃豬肚是補胃的:)) 

 

很多年前還住公寓時，教會小排聚會輪到各家是要準備晚餐的。常常一個人要忙一天，準備十幾二十個人的飯菜，那時每家的孩子都還小，大人小孩一起來好熱鬧的。記得自己菜單上常常有的一道菜, 就是煮豬肚，簡單，不需要煎炒，故此不油煙。有個朋友吃後，也想自己學著做，跑去大華, 從架子上抄起一盒拎回家煮，煮完才發現買的是豬耳朵:)) 這些年自己教會不去了，小排也不參加了，寫到這裏，竟有幾分懷舊之情。。。

 

雖然豬肚營養不錯，但是內髒這些東西吃多了不是膽固醇高，就是其他什麽指數會高，因此女兒不在我不買的。這次女兒回家了，借機解禁，買了一大堆豬肝豬肚豬耳朵五花肉豬大排，接下來還準備買豬蹄膀豬舌頭豬尾巴，還有豬心豬腰:)) 搞的好像跟豬有仇似的。

 

應Oncemm之邀來post兩張豬肚的成品照。昨晚煮了一大個，沒想到拍照，已經吃了一半(基本女兒一個人吃)。今晚還剩下一半，做晚飯時回鍋熱了，切片入盤並拍照。祝Oncemm申肚成功:))

 

這是從冰箱裏拿出來昨晚剩下的另一半，已經煮熟了的，上麵還泛著白花花的肥油星:

 

 

重新回鍋煮開後切片入盤，澆上一些湯汁，如果不夠鹹，另外準備一小碟醬油醋:

 

 

 

 

現在華人超市買的豬肚基本上都是清洗幹淨了的，如果不放心，可以自己用鹽或麵粉再搓洗幾遍, 如果不想太油, 可以扯掉附在豬肚裏麵那些白白厚厚的像肥油一樣的東西.。

 

具體步驟如下: 

1. 焯水: 將洗淨的豬肚放入清水中，水沒過豬肚，燒開後，將泛著 泡沫的水全部倒掉。這一步主要是將豬肚再清洗一遍。然後豬肚重新放入鍋子，加入料酒、薑片/塊，一小塊冰糖，一個幹辣椒，一兩個八角，如果紅燒就加醬油，白切就等煮到後麵了再加鹽。加水，水大概差不多要沒過豬肚。

 

2. 大火燒開，改小火，大概煮一個多小時。注意水不要燒幹了，豬肚湯最後要留一點澆在切好的豬肚上。 如果最後水燒幹了，那就加水，如果湯太多了，那就把火重新開大一些。如何檢測豬肚是否軟糯了，拿一隻筷子戳一下，以此判斷豬肚燒軟了沒有。豬肚要燒得軟一些比較好吃。

 

這是不是零失敗的recipe啊?

 

我這個方法很簡單，有人也放胡椒粉啊等等的佐料。另外切片後，也可以炒芹菜、青椒紅椒之類的。