烙餅炒雞蛋是我兒時愛吃的幾種美味之一，感覺比餅子，窩窩頭好吃多少倍。這種好吃的飯不是想吃就吃，隻有來客人或過節時才能吃到。那時真不明白，母親為什麽炒雞蛋還放些菜進去，如果隻炒雞蛋不更好吃嗎？現在想來，母親那麽做可能是因為人多蛋少，菜蛋一就合就夠吃了，肯定不是出於飲食均衡健康的考慮。

我做的烙餅炒雞蛋是做為周末早餐，隻烙了幾張小餅，炒了4個雞蛋，放了一小綹韭菜進去，煮了一鍋小米紅薯粥，全家人吃的很愜意。

烙餅的訣竅：我烙餅是用的前一天包餃子剩下的麵，第二天早晨就把剩麵做成餅了。

1：麵擀成片，撒上鹽，摸上一層油，再撒點蔥花（可放可不放），跟疊被子一樣折疊起來，邊捏好，然後輕輕地擀成片，千萬別擀破，油不能漏出來。這樣烙餅易熟，也鬆軟。

2：烙餅要用中小火，蓋鍋蓋，看到餅的上麵鼓大包了再翻個，翻麵後看到整張餅都鼓起來就好了。不要開著鍋蓋來回翻，那樣烙出的餅硬。

韭菜炒雞蛋：韭菜洗淨瀝幹，切成1 cm長的段備用。4個雞蛋打入大碗裏，加入適量的鹽，一點料酒，一點白胡椒麵，攪拌均勻，最後加入韭菜段攪拌。鍋裏放適量的油，油熱後把韭菜雞蛋液倒入鍋中，看到鍋底的雞蛋微黃，調中小火，分塊翻個，兩麵的雞蛋微黃後，就可以在鍋裏輕輕地翻動，讓每個麵都接觸鍋底，完後就可以出鍋了。

這是我的一頓周末早餐，另加了一碗小米紅薯粥。

q