久居海外，早已練就四海胃，啥都能吃，到哪兒也不會餓著，而且也學會了欣賞各種風格的美食。當然，也會有想家懷鄉的時候，啥最能治療鄉愁？當然是地道的家鄉美食，所謂食療治鄉愁是也。

剛剛大學畢業那會兒，真正意義上第一次一個人獨立生活，那時候也不太會做飯，單位食堂隻有中午開，晚上那一頓就得想辦法解決。也是在那個時期，體會了成都無限多的小店兒，尤其是九眼橋文化路那一帶，有非常多的有特色的針對學生的小餐館，被戲虐稱為“蒼蠅館子”。冬天的傍晚，隨便走進一家，比如過橋米線，或者宜賓燃麵館，白家肥腸粉，甜水麵館，抑或是怪味麵館，花幾塊錢，就可以飽餐一頓。有一家蹄花飯莊，想起來就滋潤，特別是冬天的時候，要一碗芸豆蹄花湯，再來一碗白飯，簡單美味又熨貼，吃完後真個身心都溫暖了。

前一陣兒看了一盤關於成都蹄花湯的文章，突然勾起了饞蟲，得有十年沒吃過這個東東了。周末專門跑一趟買了三兩隻前蹄，小心翼翼打理幹淨。飛水過後入沸水砂鍋裏，加薑，花椒，料酒大火半個小時，再加洗淨的白芸豆(實驗發現白芸豆不需要提前泡，甚至不需要太早加進去，要不然太容易被煮爛，湯混了，豆的口感也不夠好)，慢火一個半小時。一鍋滿懷鄉愁的故鄉的蹄花湯上桌了。

需要注意成都一帶的蹄花湯選料是很考究的，這個原料和成品隻能是前蹄爪子部分. 隻有皮和膠原質，沒有肉. 跟圓肘很不一樣，圓肘川人又稱為蹄膀。做蹄花湯最好的料是前蹄， 所以有前蹄後膀之分.

成品芸豆蹄花湯, 配自製香辣醬汁沾食

香辣醬汁: 醬油，醋，一點白糖，香油，紅油辣醬 （如果有富順香辣醬最好了，就不用加紅油），花椒麵，蔥切碎，拌勻就可以了

安慰了自己思鄉的情懷，還得照顧家裏不吃皮不吃肥肉不啃骨頭的小朋友，來一份涼拌白肉，又是川味。

這個比較容易，食材易得也易做。帶皮豬肉一塊煮熟，放涼透，切瘦肉部分涼拌成喜歡的味道即可。