雞蛋是一種即好吃又好做的快捷方便食物。從早餐煎雞蛋，午餐煮雞蛋到晚餐蛋卷，蛋餃，以及中國式茶葉蛋，不管怎麽做都好吃。
雞蛋不僅物美價廉，也富含許多營養成分，如蛋白質和維生素等。而且雞蛋的蛋黃和蛋清營養成分差距很大。
雖然雞蛋具有如此多的好處，人們還是要適當控製雞蛋的攝入量，主要的擔憂是雞蛋的膽固醇含量過高。如果你正在減肥或擔憂膽固醇過量，可以選擇雞蛋清，來獲得必須的蛋白質。蛋黃和蛋清在營養上到底有什麽區別，一起來看看。
從上表可以看出，如果你想減少熱量和膽固醇的攝入，最好避免蛋黃，因為雞蛋的所有的脂肪和膽固醇都存在於蛋黃裏。
但如果你隻吃蛋清，你會錯過很多營養素，因為雞蛋的大多數營養成分主要集中在蛋黃裏。如蛋黃裏富含你需要的維生素A，維生素B12，和D，以及鈣、葉酸、omega-3脂肪酸。
因此，為了獲得必要的營養素，又不必擔心膽固醇過量，我們必須控製雞蛋的攝入。美國食品指南建議的膽固醇上限是一天300毫克。這意味著如果你喜歡的話，你每天至少可以享受一個大號的雞蛋（含211 毫克膽固醇），但要注意，建議的300毫克指的是每日的總膽固醇，因此還要考慮其它的膽固醇來源，如肉類（尤其是肉類副產品），奶酪和其他全脂乳製品等。
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