咖啡會導致癌症嗎？根據”毒物教育和研究谘詢委員會” （Council for Education and Research on Toxics）的說法，是的。
據美聯社報道，2010年初該組織提起的訴訟近期重新啟動。根據法院文件，它的主要訴求是，零售商如星巴克，全食（Whole Foods）和Trader Joe’s等違反了“加州安全飲用水和有毒執法法案”（California Safe Drinking Water and Toxic Enforcement Act），即“65號法案“（參見《所謂“轉基因致癌”與加州65號法案 》）。
原告認為，這些公司故意違反了上述這個健康法案，指出，“在經營過程中任何人不得明知故犯讓任何人暴露一個已知會導致癌症或生殖毒性的化學品而沒有首先給出明確合理的警告。”
簡言之，訴訟辯稱星巴克出售的飲料會導致癌症而沒有通知你。
爭論的核心化學物是丙烯酰胺（acrylamide）。這種化合物用於許多工業過程，如染料和塑料的製造。但是它也存在於一些含糖和天冬酰胺（一種氨基酸）的食物中。高溫烹飪如，烘烤、油炸和烘培引發了這些食品產生丙烯酰胺。研究表明，食用大量丙烯酰胺的問題在於，在動物實驗中這種化學物與癌症之間存在著聯係。
世界衛生組織敦促食品公司降低產品中這種化學物的水平，因為它與癌症關聯，同時因為動物實驗中出現的生殖問題。一些受人喜愛的小吃，如炸薯條和土豆片，由於生產中使用高溫，含有更多這種化學物質。烘烤咖啡導致咖啡豆裏出現丙烯酰胺。
美國食品藥品監督管理局沒有建議避免食用某些食品。該政府網站說，“對丙烯酰胺，FDA的最佳建議是消費者采取健康的飲食計劃，遵循新的膳食指南Guidelines for Americans (2015-2020)，強調水果、蔬菜、全穀類、無脂或低脂牛奶和奶製品；包括瘦肉，家禽，魚，豆類，雞蛋，堅果；限製飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇、鈉鹽和添加糖。”
代表訴訟的原告律師Raphael Metzger，希望訴訟成功，不僅告知消費者，還會強迫這些公司從食品中去除致癌物丙烯酰胺。
Metzger告訴美聯社記者，“我像三分之二的美國人口一樣對咖啡有癮。我希望他們能從咖啡中剔除丙烯酰胺，這樣我的這口愛好就不會強迫我吞掉咖啡裏的丙烯酰胺了”。
根據美聯社說，如果“毒物教育和研究谘詢委員會”勝訴，被告必須填加消費咖啡的警告，也可能支付喝咖啡的人每天2500美元的民事罰款。
訴訟結果如何，我們拭目以待。
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