亮亮媽媽_文學城博客

前一段在美國店裏看到一塊鹹肉，新鮮瘦肉多，就買到家。怎麽做呢？從網上找方子，就找到下麵這篇：

把整篇也搬過來吧。發現有時候隻有鏈接再想做時就找不到了。所以還是要有具體的做法。

這是作者寫的：

“紅燒鹹肉，是我媽媽傳授給我的。

紅燒鹹肉，應選取後腿肉。將鹹肉切成適囗大小，在沸水中焯過後洗淨。

取一湯鍋，將洗淨鹹肉放入，加薑片，放較多水燒，燒開了，再燒5分鍾，將肉撈出，剩下的湯可燒冬瓜、羅卜，悉聽尊便。鹹肉燒一下的目的，是“拔拔淡”，將肉中鹹味去掉，才可紅燒。

餘下來的步驟，與紅燒肉一樣。起油鍋，鹹肉放入鍋中翻炒，然後倒入醬油，當然還有薑和茴香、桂皮。加水燒，須常翻動，差不多時，加入白糖，要多些噢。快收汁時，加入胡蔥。

這碗菜，外觀肉紅蔥綠，湯汁紅亮，香氣撲鼻。入囗，肉，是鹹肉醃過後的緊致，卻無鹹肉原先的“死鹹”，而是江南菜特有的鮮、甜、香。

此菜是“蜜汁火方”的改良版。用火腿肉，似乎太奢侈，用鹹肉，吃起來不會肉痛。為了大快朵頤，“吃客”們有的是辦法。”moyu

下麵是我寫的：

這個方法是兩次焯水後再紅燒，真的非常好，最後燉出的肉一點不鹹，非常好吃。

我自己的做法：將鹹肉切成長方條塊，洗淨在冷水中小火煮開，用熱水洗淨。

用了一個LC的湯鍋，將洗淨鹹肉放入，加薑片，蔥結，放較多水燒，燒開了，再燒10分鍾，將肉撈出，我還是留了兩塊。小火燉了20分鍾然後放魔芋，紅蘿卜，白蘿卜，豆幹片，一點點白胡椒粉。非常鮮美的一道蔬菜湯。應該有點醃篤鮮的味道吧，我想。隻是材料不對。

把撈出來的鹹肉放到一個Staub的湯鍋裏，用了一點點油，加上香葉，桂皮，薑片，蔥炒一下，然後放了一點點老抽，生抽，一些醬油，水，黃冰糖。不用加鹽因為肉本身是鹹的。加上醬油也有鹹味。糖很重要，燒好後非常好吃。鍋開後蓋蓋子小火半個小時，然後放入煮好的雞蛋，在小火燉40分鍾。

後來又加上黃豆燉爛，又加胡蘿卜，又加豆腐都是下飯的好菜。

這樣做出來的鹹肉很好吃。以後再看到好的鹹肉再買。這是在西人店裏可以買到帶皮的五花肉。

用蔬菜湯加些意麵也是一碗好湯麵。

謝謝看帖，祝一切安好。