亮亮媽媽_文學城博客

這次文城私房小菜搞活動，學習到一味調料兩個菜。收獲真不小。一味調料就是李錦記看家主打“舊莊特級蠔油”。其實以前做菜時也喜歡放一點蠔油調味。用過香菇素蠔油。但從沒有注意過這款舊莊。讀活動介紹了解了舊莊蠔油背後的故事。所以特意去中國店買一瓶回來。

做什麽？先去網上搜搜找靈感。找到由奚姥姥寫的蠔油嫩豆腐一篇。

正好有蒜苗（地裏的蒜沒有收幹淨自己長出來的），豆腐。說做就做。

豆腐切塊，裹上蛋液中火兩麵煎黃。放入青椒蒜苗碎。倒入用蠔油，醬油，和一點水兌的醬料汁。蓋蓋子燒幾滾。把豆腐再翻個個。再燒一小會兒。盛盤。撒一點蒜苗碎點綴。

由於蠔油很鮮也很鹹，這道菜不用放鹽。晚飯在外麵剪草回家的亮爸同學一嚐，馬上說好吃。要知道他不喜歡吃豆腐菜的。這個蠔油豆腐真是下米飯的好菜。

第二個菜也是用舊莊蠔油做的。名叫蠔油雞片。

參考了一些網上的方子。但還是按照自己的想法做的。

三塊雞小胸切片。用蠔油，澱粉，料酒和裹豆腐剩下的雞蛋液醃製一個小時。黃瓜切片。蒜苗切小段，一瓣蒜切片。薑切細絲。

鍋內放油，六成熱時倒入雞片，炒變色。盛出來。再放入少許油，放入薑絲，蒜片和蒜苗炒出香味，放黃瓜片炒斷生。放入雞片和蠔油，醬油水兌好的調料汁。同樣沒有放鹽。

覺得這款舊莊蠔油鹹度很高。我隻用了一點點蠔油就夠鹹了。當然我家的菜都比較淡。

加蠔油的好處是可以少放醬油。炒出來的菜可以保持本色。吃起來味道又很足。

晚飯就這兩道菜。兩個人吃，隻剩下一塊豆腐。說明還是很好吃的。

下麵這張照片有地裏收的蒜苗。還有用韭菜絲瓜炒的雞蛋蝦仁。兩個在外麵吃的菜。

秋天真的來啦。天氣很涼爽。祝秋天快樂。