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上周六心血來潮包了兩鍋素餡兒包子。 從私房小菜和其他的中文壇打進素餡兩個字就查到了不少能做素餡兒的方法。再根據自己家裏有的東西，東拚西湊的做了個素餡。要說也不是純素，因為有蛋有蝦。為了讓餡兒做的好吃一些我是這麽做的。
先泡上木耳，香菇。
再把一袋白豆幹切成碎丁，用醬油，香油，少許鹽，蠔油拌勻入味。
三個雞蛋打散，鍋放油熱後，先把蔥花和蝦皮炒香，出鍋後將雞蛋炒成蛋碎。雞蛋下鍋不停的用筷子攪拌就會把雞蛋炒的很碎。
一小把香菜切碎，鮮蝦仁剁碎（我用了大概有小半磅的蝦),剁碎的蝦可以使素餡包起來不會太散。再加上切碎的木耳，香菇。因為有豆腐幹，油要放的多一些才好吃。 當時包包子的時候相機不在身邊所以沒有片片。後麵包子的片片是包子速凍了一個星期再加熱的。看上去還湊合。
發麵不難，就是一小袋酵母粉，用溫糖水化開，咱又加了一小勺baking powder。我用了6杯麵粉，是White Lily，allpurpose 的牌子 （麵粉和酵母粉的有效期都很重要）。有時我也加一點牛奶。麵發好後多揉揉。做好後放15-20分鍾2次發麵。就很好了。
我喜歡的酵母粉
素餡兒好熟，我就大火蒸了10分鍾，關火後放了6-7分鍾再開蓋子。達達，香香的素餡包子出鍋了。
最後吃的剩一個了，給照個單人照吧 
謝謝大家。 |
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