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上次貼包子的圖片時，有姐妹問能否講一下做包子的過程。感恩節放假有點時間，沒
烤火雞(沒法和山菊花匯報了：)就做了包子。為了拍照動員了我們家亮亮幫忙。不
然捏摺的時候咋辦呢。想過用VIDEO CLIP，但還沒有找到HOST錄像的地方，就先上
照片吧。
麵粉 ： 用的是WHITE LILY。其實低筋麵粉更好。
和麵：這次用了6 CUPS的麵粉。2勺酵母粉，1TEA SP的BAKING POWDER。用溫水化開
到入麵盆裏。我一般用筷子先攪一下，不然手上會有太多的麵。水加到隻剩一點幹
粉就可以了。
麵光，盆光，手光：這是小時姥姥教我的。當麵呈形的時候，手上沾一些水揉麵。
揉好的麵蓋上潤濕後的廚房紙巾，放在一邊發。就可以著手做餡了。
肉餡：一磅的肉餡，先放料酒，醬油，和鹽煨一下，使肉入味。
然後熱炒雞蛋的油鍋。可以稍多放一些油。美國店賣的肉餡相對較瘦，加一些油口
感比較好。
炒好的雞蛋：打3個雞蛋，下鍋後用筷子不停的攪。可以關掉火用爐子上的餘溫。
放入蔥薑末和碎木耳。
一點一點加水(如果有高湯更好)，用一個方向把肉餡打稀並攪上勁。我覺得打水餡
需要點技術。餡打好了蒸出來的包子餡不散。口感也好。
最後加菜，蛋，蝦。菜和蝦最後放是為了保持其水分和新鮮的味道。攪餡一定要始
終保持一個方向。如果忽而向東，忽而向西，犯路線錯誤，就會前功盡棄。
最後拌好的餡
麵發好了
麵板下麵的墊子：從BED，BATH & BEYONG買的。是做糕餅用的。據說明書上說，不
沾。而且可以進烤箱。我還沒試過。不過放在麵板下防滑很好。看來是好東西讓我
濫用了。
SLIPAT 說明書
揉好的麵
備好的劑子
杆好的皮兒：大家都知道。邊兒上薄中間厚一些。底兒太薄的話，蒸出來的包子容
易塌皮。
開始包包子：我是右手是優勢手。把皮放在左手上，加餡。
第一個摺：用右手的拇指，食指和中指捏摺，左手輔助。
2-3個摺
第十幾個摺
收尾： 真希望有錄像，描述太難了。各位悟性好，希望圖片一看就明白了。
包好了
快樂的包子，用心慢慢包的包子是漂亮的
生氣的包子，為趕速度就顧不上那麽多了，包子不高興了。
變個花樣：叫麥穗？ 還是小老鼠。
同一雙手包出長相各異的包子。
包好的包子在室溫下置10倒20分鍾讓其第2次發酵。這次可能是發的不夠，蒸出的效
果並不好。
水開後，放入包子，蒸12-14分鍾後關火，置5分鍾打開蓋子。
美女與野獸。包包子總會有好有壞，有成功，有失敗，同一鍋的包子就會有那麽不
同。不過3鍋包子全被一掃而光。我們家3個旗杆加上晚上來做客的朋友。最後亮亮
還問：媽媽，還有包子嗎？所以咱們做包子也得做到榮辱不驚。實在不行不就是真
變成了狗不理了嗎。總結，總結再做。也希望眾位高手找出問題所在。
再上一盤蔥油土豆絲。
謝謝大家，感恩節周末愉快。 |
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