丁丁說我做的漢堡包兒比麥當勞的好吃。我覺得主要有兩個原因,一個是因為放了新鮮的洋蔥碎,吃起來汁多肉嫩,另一個原因是肉多餅厚,咬一口過癮。buns,也就是外邊兒的麵包,我還是在超市買的。德國人民經常牛肉豬肉餡兒一樣兒一半兒攥成肉餅煎熟直接上,不用模具非做那麽圓,也不是非加上麵包做成漢堡包兒的樣子,甚至就用一般的平底兒鍋。今天咱們主要說說肉餅的做法。
![](http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/x2GTIJo8rEibicJibadicxkz6fJrePEoxZwkaodMBqIMhRJJBI4euITf6VLWxnaa4j55rBmXM7ibIGdOscwA6pvsVpw/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1) 牛肉餡兒,瘦的比較好,肥的煎、烤的時候出油太多。這個看著是粉的,一是光用的不好,拍照技術有限,另外也是趕上Costo小牛肉(veal)餡兒打折,顏色本身也淺。不是非小牛肉不可,牛肉都行。我不是那種特講究的人。 ![](http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/x2GTIJo8rEibicJibadicxkz6fJrePEoxZwk3jkpTTRIAaN2SeVtgy1C65j8pZW9YzB3MkFMvb81BnYuBO7JHId4hQ/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1) 洋蔥要切成碎兩三毫米見方的碎丁。汁多肉嫩主要靠它。下麵的圖裏能看出來,我切的也不太符合自己的要求。
![](http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/x2GTIJo8rEibicJibadicxkz6fJrePEoxZwkdDDBibEMibeUlAvrwic2lGPc06r2oa4DlVdojr8bcE7Zibmsms8iaMuX0hg/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1) 土豆泥,起黏合劑的作用。土豆去皮煮軟,用木勺或專用的壓土豆泥的工具搗碎。我也經常蒯一勺兒麵湊合,沒聽見他抱怨。 鹽、黑胡椒碎。
![](http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/x2GTIJo8rEibicJibadicxkz6fJrePEoxZwkBWaUvkD8MrjdUiazSW5O9zWxQVniaMCVW7xfM8xN16leLZfx1pf22kow/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1) 攪拌均勻。放在模具裏壓緊成餅的形狀,然後放到冰箱裏冷藏半小時。多的可以直接凍起來,下次煎的時候不用解凍。
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切洋蔥怕辣得流眼淚的,帶上個眼鏡兒還是有一定效果的。如果能改成張著嘴呼吸效果會更好。這個我也是當年跟德國人民學的。他們爺爺奶奶輩兒還給嗓子疼的孩子吃蜂蜜餞洋蔥,就是洋蔥切碎用蜂蜜泡一會兒,然後直接拿勺兒喂下去,相當於咱的偏方兒治大病吧。 封麵照片兒是丁丁的小手兒捏著“自己做的漢堡”正要下嘴,讓我攔著拍了一張。媽媽們還是要給孩子們多吃蔬菜。夏天來了之前咱們準備沙拉哈。 請長按二維碼關注更多好吃好做的西餐和丁丁的故事。謝謝大家。 ![](http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/x2GTIJo8rEicbPfDaeoUA0OVkibTjVGv8t0JVmrLvtqLqfapl1ibEicB8o9vaB33kUaCY9EordMiajTD0QMTRoibwbcQ/640?wx_fmt=jpeg&wxfrom=5&wx_lazy=1)
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