看七月做的包子，實在饞的淌口水，等不到周末，晚上下班回家就把家裏的兩棵大白菜扒了菜幫子，還找到一根紫芯兒蘿卜，和大白菜幫子一起焯熟，弄好菜餡兒放冰箱裏，用高筋粉和全麥粉，開水和燙麵，也放冰箱裏餳著。昨天下班回家炒了些香菇杏鮑菇和金針菇，最後炒了一根大的胡蘿卜絲，素餡兒的基本方法就是和餃子的方法是一樣的，就是換皮不換餡兒啦。也沒時間弄蘸料，醬油醋就可以了。

  這個燙麵，裏麵有全麥粉，所以包的時候挺難包的。就是這麽難包的皮，因為有了這個完美的餡兒，可以打進去很多的蔬菜。裏麵的菜餡兒可以換成任何喜歡的菜，但是一定要有白菜，因為白菜的色相絕美，還有就是白菜的黏糊，都起到了保持濕軟嫩的效果。我因為著急包，有的都沒有捏好，有開口了的盒子，有破了一點兒的盒子，在鍋裏並沒有淌出汁水，所以鍋底一直是很幹淨的。餡兒的口感也沒有改變。

  我家一般不會蒸全精粉的包子，有時裏麵會加進去燙熟的玉米麵，或者蒸熟的豆渣等，有時也會加進去一些雜糧粉。都是比較難包的皮，隻要用的是這個素餡兒，保證都會有很好吃包子端上桌。兩年多的實踐，這個餡兒讓我家兩口人，一年可以吃下近百棵的大白菜。有生吃有熟吃，無非就是為了可以多吃蔬菜，吃多種類蔬菜，用多種方式吃。

吃著吃著發現，家裏的大白菜沒有了，周末又該去買了。

素餡兒的製作請參看博客：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/70529/201812/11571.html