江南出產大米，用大米做的糕點品種很多。鬆糕是我喜歡的其中一種。我稱它上海鬆糕，因為這是小時候在上海經常吃的一種糕點。記憶中的鬆糕有著淡淡的甜味，質地感不硬不軟，口感適中，不像糖年糕那樣的糯軟。紅紅綠綠的水果蜜餞鑲嵌在白白的鬆糕上，很有喜慶感。 上海喬家柵的鬆糕算得上是名牌糕點，偶爾也能在美國的中國超市冷凍櫃裏見到。但經過冷藏後越洋過來的糕點總是引不起我的食欲。回到上海一定會去南京東路上的百年老店沈大成糕團店買些鬆糕，雙釀團，條頭糕和青團解饞。很慶幸這家百年老店仍然在營業。味道還是記憶中的味道，沒變，
用母親的鬆糕配方，今年過年時做了二塊鬆糕。 一塊帶去朋友家聚餐，一塊送給朋友。
鬆糕的主要成份是糯米粉和粘米粉。母親的鬆糕配方特點是：用水浸透過的大米和糯米打成的粉，粗細均勻，不用再加水，容易控製米粉的濕度。
配方如下：
鬆糕材料：
1.5杯大米
1.5杯糯米
3大勺白糖（table spoon)
1/2杯蜜餞
1/4杯紅棗
1/4蔓越莓幹
工具：
9英寸竹蒸籠
粉碎機
紗布
鋼絲網洗菜籃子
做法：
混合大米和糯米，淘洗幹淨。
用水浸泡半天或隔夜。
瀝幹。
分批放在粉碎機裏打成粗粉。
放3大勺白糖。
放在鋼絲網籃子裏篩一下。
混合紅棗，蔓越莓幹和一半蜜餞在篩過的米粉裏。
把紗布放在竹子蒸籠上。
把混合好的米粉用飯勺輕輕地一勺勺放在蒸籠裏，不要擠壓。
用1/4杯的蜜餞鋪在鬆糕上做裝飾。
蓋上鍋蓋，大火轉中火蒸30－45分鍾， 如同蒸糯米飯一樣蒸。
蒸好涼透後，切成小塊。 吃不完，放在食品袋裏，存放在冰箱裏。下次吃時，再蒸一下。
|
