這道香菇魚塊豆腐煲，主料雖然經過油炸，但是做法得當就可以做到炸製之後食材上見不到油，並且表皮鬆脆，內部軟嫩。

由於加了蠔油和高湯，最後又在煲內烹製，因此吃起來鮮香美味，熱氣騰騰。希望大家喜歡

主料：金絲斑柳，也有叫龍脷魚柳的，其實並不是。真正的龍脷魚應該是一種扁魚

化凍之後蘸幹水分切成一寸寬兩寸長的大塊

放鹽，糖，料酒抓勻

然後放水澱粉和雞蛋，放置二十分鍾左右碼味

另一個主料，豆腐。切長方形，也蘸幹水分

配料，水發香菇和鮮竹筍

香蔥切斷，蒜瓣一部分切粒，一部分切片。

炸製過程，先炸魚。油要寬，這樣在炸時能保持溫度

將魚塊粘麵粉之後，把多餘的粉盡可能拍掉避免鍋底有糊渣。

將油加熱至魚塊放入不沉底馬上漂浮起來的溫度，然後將火調至中火，把魚塊逐個放入油鍋。

待全部魚塊顏色變成黃色以後改大火，把炸成金黃色的魚塊撈出。

豆腐的炸製要做到全程大火，起煙時下鍋，變成金黃色立刻出鍋。

這樣炸出來的魚塊和豆腐表沒有油

烹製，將油倒出留底油將蒜粒爆香，放香菇和冬筍炒片刻，倒入一杯泡香菇的水和兩杯雞高湯（比例如此，具體的量看食材多少而定）。然後兩湯匙的蠔油，一湯匙生抽。燒開後放入蒜片，把豆腐和魚塊放入攪勻，會發現湯汁被吸收了，最後用水澱粉勾芡出鍋。

盛入燒熱的煲中，放上蔥段，蓋蓋子用小火再燜五六分鍾就完成了。

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