今年冬天，我住的地方一直到1月才到適合做香腸的溫度。上周把做好的廣式香腸拿出去顯擺，有人討要配方。回來整理了一下，順便也發出來與大家共享。

今年香腸做了三種口味：魯式，廣式和川式。外加一種港式臘肉。

魯式

我山東朋友的家傳秘方，說是小時候奶奶做的，掛在屋簷下黑黑的那種。

肉10斤

鹽0.15斤

糖4兩

酒5兩

醬油適量

五香粉10-15克

廣式（我改良過的配方，我家小吃貨的結論：不用買Costco的了）

肉10斤

鹽 1.6%

醬油 3%（醤油一半萬字牌Kikkoman醬油，一半美極醤油Maggi seasoning）

糖 7.5%

白酒 5%

薑汁 少許（option）

具體做法以前發過，舊帖我的改良版廣式香腸：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/70010/201511/337629.html

川式（來自熊貓媳婦，配方轉記如下）

1.肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）5000克／10斤

2. 辣椒麵 35-75 g（最好用現磨的辣椒麵。把辣椒用小火炒炒，然後用coffee grinder 打細，不用打成粉）

3. 冰糖麵50 g （可以把冰糖先敲小點，然後用coffee grinder 打成粉。冰糖粉的效果比用白糖好）

4. 高度白酒50 g

5. 白胡椒麵 25g

6. 花椒麵 35 -75g （最好用現磨的花椒麵。把花椒用小火炒炒，然後用coffee grinder 打成粉）

7. 鹽 70-80g

8. 醪糟汁100克

9. 豬腸衣
10. 棉線 （這個在中國超市有賣）

具體看她的原帖：

http://blog.wenxuecity.com/myblog/48821/201102/18800.html

帖中還收有一款滇味香腸。

各種配方數據，我在Excel做了一張表，將配方比例輸進去。每次切完肉，稱一下，輸入肉重量就可得出各種調料的用量。

港式臘肉（原方來自霞姨：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1212787.html，略修改）

1. 無皮五花肉（我用沒皮的）1kg，切2-3cm條

2. Dark brown sugar 3 大勺左右，抹夠肉條的，醃2小時

3. 玫瑰露2大勺，+ 50% Vodka 2大勺

4. 美極醤油Maggi seasoning 50ml

5. 老抽 1大勺

3，4，5拌入肉條，抹勻，放車庫或地下室醃2天，每天翻動一下。拿出穿繩風幹4 -5天。

風幹中的港式臘肉。

這款非常香甜，孩子們超喜歡，所以我每年都做。

還有一種脆皮腸，不拘天氣，四季可做的。用絞肉，接近美國超市買的。我常常夏天做。

脆皮腸（原方來著揚州姑娘：http://blog.wenxuecity.com/myblog/63728/201505/27132.html）

梅頭肉3磅，醬油4大勺，鹽2.5小勺，蠔油2大勺，十三香2小勺，蒜頭兩個，

高度白酒2.5大勺， 生薑碎2大勺，糖2.5大勺，澱粉半杯，水1杯，腸衣適量

具體做法看她的帖。

今年的香腸成品：

剛剛灌好的

風幹好的魯式，加了五香粉的，顏色果然黑些。

川式就不顯擺了。看看我得意的廣式：

廣式臘腸風幹好了，第一條我家不是蒸著吃，而是炒一碗飯。

臘腸切片，放炒鍋中小火，煎出油，注意不要焦。拌入一小碗飯，借著香腸油打散飯粒，加些冷凍玉米和豌豆翻炒出鍋。

鹽一粒都不用放的，噴香的臘腸炒飯：

這周美國大部分地區低溫，要做香腸的，趕緊!

祝大家過個好年！